Semifreddo met torrone is een bevroren toetje dat zacht blijft en zonder ijsmachine lukt. Je vouwt opgeklopte room en eiwit door een warm eigeel-mengsel en voegt stukjes torrone en amandelen toe. Daardoor krijg je een romig, knapperig ijs dat je in plakken snijdt. Je maakt het dagen van tevoren.
Wat heb je nodig voor semifreddo met torrone?
- 4 eieren, gescheiden (vers of gepasteuriseerd)
- 100 gram suiker
- 400 ml slagroom
- 150 gram zachte torrone, grof gehakt
- 50 gram amandelen, geroosterd en gehakt
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels honing om te serveren
Zo maak je semifreddo met torrone
- Bekleed een cakevorm van 1,5 liter met bakpapier.
- Klop de eidooiers met 60 gram suiker en de vanille boven een pan met kokend water tot het mengsel dik en bleek is, ongeveer 8 minuten. Laat het afkoelen.
- Klop de eiwitten met het zout en de rest van de suiker stijf.
- Klop de slagroom half op.
- Vouw eerst de room door de eidooiers en daarna het eiwit. Vouw de torrone en de amandelen erdoor.
- Schep het mengsel in de vorm, dek af en vries minstens 6 uur in.
- Haal de semifreddo 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, snijd plakken met een warm mes en serveer met honing.
Semifreddo met torrone: zo wordt hij luchtig zonder ijsmachine
Klop de eidooiers met de helft van de suiker boven een pan met kokend water tot het mengsel dik en bleek is. Het mengsel mag niet warmer worden dan 70 °C. Laat het afkoelen. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en de slagroom half op. Vouw eerst de room door het eigeel en daarna het eiwit, zodat alle lucht behouden blijft.
Hak de torrone grof en vouw hem met de geroosterde amandelen door het mengsel. Schep alles in een cakevorm met bakpapier en laat het zes uur invriezen. Haal de semifreddo tien minuten voor het serveren uit de vriezer en snijd plakken met een warm mes. Serveer er een lepel honing over. Hou je van een romig ijs zonder ijsmachine? Probeer dan ook het amandel/bitterkoekjesijs. Meer zoete recepten vind je bij alle toetjes op Pastasite.
Tips en variaties
Semifreddo betekent letterlijk half bevroren. Torrone is een Italiaanse nougat van honing, eiwit en noten. Meer over torrone lees je bij Wikipedia. Gebruik zachte torrone, want de harde variant is lastig te hakken en blijft in grote stukken in het ijs zitten. Bij dit recept zit rauw eiwit. Neem daarom verse eieren of gepasteuriseerd eiwit.
Zo serveer je semifreddo met torrone
Keer de vorm om op een schaal en haal het bakpapier eraf. Snijd plakken van twee centimeter met een warm mes. Leg ze op koude borden en schenk er honing of warme chocoladesaus over. Reken op één plak per persoon. Serveer er een paar gebroken stukjes torrone naast voor extra knapperigheid. Is er iemand met een notenallergie aan tafel? Laat dan de torrone en de amandelen weg en gebruik stukjes chocolade en gekarameliseerde suiker.
Bewaren en opwarmen
De semifreddo bewaar je tot een week in de vriezer, goed afgedekt met folie. Hij is dus het perfecte toetje om ruim voor kerst te maken. Haal hem uit de vriezer als je aan tafel gaat. Opwarmen is niet nodig: laat hem 10 minuten ontdooien voor het snijden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 380 kcal per portie, bij 8 personen
Eiwit 7 g · Koolhydraten 26 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Heb ik een ijsmachine nodig voor semifreddo?
Nee. Door de opgeklopte room en het eiwit blijft het mengsel luchtig, zonder ijsmachine.
Wat is torrone?
Torrone is een Italiaanse nougat van honing, eiwit en noten. Kies een zachte variant, die is makkelijker te hakken.
Is rauw eiwit veilig in dit recept?
Gebruik verse eieren of gepasteuriseerd eiwit, want een deel van het eiwit wordt niet verhit.
