Gegrillde groente salade

Gegrillde groentesalade is een salade van gegrilde aubergine, courgette, paprika en rode ui, aangevuld met geraspte wortel, bleekselderij, radicchio, andijvie en geschaafde parmezaanse kaas. De dressing is een citroen-oreganovinaigrette. Dit recept is voor 4 personen en kost ongeveer 30 minuten voorbereiding en 20 minuten grillen.

Wat heb je nodig voor gegrillde groentesalade?

Voor de salade:

• 2 aubergines, over de lengte gehalveerd
• 2 courgettes, over de lengte gehalveerd
• 1 rode paprika, over de lengte gehalveerd en schoongemaakt
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1 wortel, fijn geraspt
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 1 krop radicchio, fijn gesneden
• 150 gram frisée of andijvie, in kleine stukjes
• 75 gram parmezaanse kaas, aan het stuk
• 3 eetlepels olijfolie om de groenten mee te bestrijken
• 1 theelepel chilivlokken

Voor de citroen-oreganovinaigrette:

• 1 sjalotje, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel gehakte verse oregano
• sap van 2 citroenen
• 1 dl olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 3 druppels tabasco

Zo maak je gegrillde groentesalade

1. Maak de dressing: meng in een schaaltje de sjalot, de mosterd, de oregano en de helft van het citroensap.
2. Voeg de olijfolie van de vinaigrette beetje bij beetje toe en blijf voortdurend kloppen, tot een dikke, gladde saus ontstaat.
3. Voeg het overgebleven citroensap toe en breng op smaak met zout, peper en tabasco.
4. Verhit de grillpan. Meng in een kleine schaal de 3 eetlepels olijfolie met de chilivlokken en bestrijk de gehalveerde groenten er met een kwastje mee.
5. Grill de groenten in porties 2 tot 3 minuten per kant, tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.
6. Schaaf de parmezaanse kaas met een kaasschaaf of dunschiller.
7. Meng in een grote schaal de gegrillde groenten met de rode ui, de wortel, de bleekselderij, de radicchio en de frisée of andijvie.
8. Besprenkel met de vinaigrette, meng nog eens goed en garneer met de geschaafde kaas.

Tips en variaties

De vinaigrette bindt het best als je de olie heel langzaam toevoegt. Giet je alles tegelijk, dan blijft hij dun. Laat de gegrilde groenten afkoelen voor je ze door de rauwe groenten mengt, zodat de radicchio en de andijvie knapperig blijven.

Meer met aubergine of citroen? Probeer de gegratineerde aubergines of de rucolasalade met citroen. Alle salades vind je bij elkaar. Lees ook over aubergine op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de gegrilde groenten en de vinaigrette apart, afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen 2 dagen. Meng ze pas vlak voor het serveren met de rauwe groenten en de dressing, anders verslapt de sla. Opwarmen is niet nodig: de salade wordt koud of op kamertemperatuur gegeten.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen