Gegratineerde aubergines is een vegetarisch bijgerecht voor 4 personen: plakken gebakken aubergine in een saus van gezeefde tomaat, knoflook, oregano en witte wijn, bedekt met mozzarella en parmezaan. Je bakt de plakken lichtbruin, legt ze dakpansgewijs in een schaal en laat de kaas in de oven gratineren. Met 15 minuten voorbereiding en 45 minuten koken staat het gerecht in 1 uur op tafel.
Wat heb je nodig voor gegratineerde aubergines?
Voor 4 personen gebruik je 750 gram aubergine in plakken van 1 centimeter en 2 eetlepels bloem om ze te bestuiven. De saus maak je van 1 fijngesneden ui, 1 geperst teentje knoflook, 2 theelepels gedroogde oregano, 1 dl droge witte wijn, 4 dl gezeefde tomaten, 2 eetlepels fijngesneden basilicum en 500 gram tomatenstukjes uit blik. Daarnaast heb je 6 eetlepels olijfolie nodig (1 voor de saus en 5 om de aubergine te bakken), zout en peper, 250 gram mozzarella in blokjes en 100 gram geraspte parmezaanse kaas.
Zo maak je gegratineerde aubergines
Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui, de knoflook en de oregano 3 minuten op zacht vuur. Giet de wijn erbij en laat hem helemaal verdampen. Voeg de gezeefde tomaten, zout, peper en basilicum toe en laat het mengsel inkoken tot een dikke saus. Roer de tomatenstukjes erdoor. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestuif de plakken aubergine licht met bloem en bak ze in porties in 5 eetlepels olie in ongeveer 5 minuten lichtbruin. Keer ze halverwege en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de plakken met zout en peper en leg ze dakpansgewijs in een ovenschaal. Schenk de saus erover, verdeel de mozzarella en de parmezaan erover en bak de aubergines 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaaslaag gegratineerd is.
Tips en variaties
Laat de aubergineplakken na het bakken goed uitlekken, anders wordt het gerecht vettig. Serveer het met ciabatta of focaccia, dan kun je de saus opdoen. Met een frisse salade ernaast kun je het ook als lichte vegetarische maaltijd eten.
Meer met aubergine? Probeer ook penne met aubergine en mozzarella of tagliatelle met saus van geroosterde groenten. Bekijk daarnaast alle andere bijgerechten. Meer weten over de groente? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in de oven of magnetron tot ze goed doorwarm zijn.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 480 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 21 g · Vet 33 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom bestuif je de aubergine met bloem?
De bloem helpt de plakken mooi lichtbruin te bakken en de saus iets te binden.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt wel met dierlijk stremsel gemaakt.
Kan ik de aubergines van tevoren klaarmaken?
Je kunt de saus en de gebakken plakken eerder klaarmaken. Leg alles in de schaal en gratineer het pas vlak voor het eten.
