Pastasalade voor de zomer is een koude salade voor 4 personen met schelpenpasta, rode paprika, rucola, mozzarella en cherrytomaatjes. Pesto, balsamicoazijn en kappertjes geven de smaak. Je bent ongeveer 35 minuten bezig: 15 minuten snijden en mengen, 20 minuten koken en laten afkoelen.
Wat heb je nodig voor pastasalade voor de zomer?
- 400 gram schelpenpasta (liefst grote schelpen)
- 1 rode paprika
- 1 zak rucola (ongeveer 75 gram)
- 2 bollen mozzarella
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 4 eetlepels pesto
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 50 gram parmezaanse kaas of pecorino, bij voorkeur vers en grof geraspt
Zo maak je pastasalade voor de zomer
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en laat hem afkoelen.
- Snijd ondertussen de paprika, de tomaatjes en de mozzarella in stukjes en doe ze in een grote kom.
- Voeg de kappertjes en de rucola toe. Hak de rucola in stukjes of laat de blaadjes heel.
- Schep de 4 eetlepels pesto erdoor en meng alles goed.
- Meng in een apart bakje de balsamicoazijn, de olijfolie en een beetje peper en zout.
- Schep de afgekoelde pasta door de groenten met pesto en voeg daarna het azijnmengsel toe. Wil je meer pesto, dan kan dat natuurlijk.
- Schep de salade op een bord en strooi de parmezaanse kaas of pecorino erover.
Tips en variaties
Gebruik grote schelpen, want daar blijft de pesto in hangen. Spoel de gekookte pasta kort koud af als je haast hebt, dan koelt hij sneller. Voeg de rucola pas toe vlak voor het serveren, anders wordt hij slap. Houd je van meer bite, voeg dan geroosterde pijnboompitten toe. Meer pesto? Kijk bij de trenette al pesto met aardappel en sperziebonen. Of probeer de kipfilet met Italiaanse pesto en mozzarellasalade. Alle koude pastagerechten vind je bij de salades. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Houd de rucola eventueel apart, die verliest zijn frisheid sneller. Opwarmen is niet nodig: haal de salade een kwartier voor het eten uit de koelkast en schep eventueel nog wat pesto of olijfolie door als de pasta het vocht heeft opgenomen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 760 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 79 g · Vet 34 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is deze pastasalade vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, dus neem desgewenst een vegetarische hardekaas.
Kan ik de salade een dag van tevoren maken?
Ja, maar voeg de rucola en de kaas pas vlak voor het serveren toe.
Welke pasta past bij deze salade?
Grote schelpen zijn ideaal, maar fusilli of penne werken ook. Kies een vorm die de pesto vasthoudt.
