Groentepasta maken
Groentepasta maken geeft gewoon pastadeeg een felle kleur en een subtiel andere smaak, puur door groente zoals spinazie of biet mee te verwerken. De techniek is bijna hetzelfde als bij gewoon pastadeeg, met één extra stap: de groente eerst pureren.
In het kort
Gekleurd pastadeeg van bloem, ei en gepureerde groente zoals spinazie of biet, uitgerold tot felgroene of dieproze tagliatelle.
Groentepasta maken · basisrecept · klaar in 1 uur (+ 30 min rust) · voor 4 personen · gemiddeld
Voorbereiden
30 min
Rust
30 min
Personen
4
Niveau
Gemiddeld
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen (groene versie)
- 350 gram bloem
- 2 eieren
- 150 gram spinazie, gekookt en goed uitgeknepen
- Een snufje zout
Materiaal
Dezelfde spullen als bij gewoon pastadeeg: een deegroller of pastamachine en een scherp mes. Een staafmixer of keukenmachine is handig om de groente fijn te pureren.
Voor een roze variant vervang je de spinazie door 150 gram gekookte en gepureerde biet. Knijp de groente hoe dan ook zo droog mogelijk uit, anders wordt het deeg te nat.
Tip: knijp de gekookte groente uit in een schone theedoek. Hoe droger de puree, hoe minder bloem je nodig hebt om een werkbaar deeg te krijgen.
Zo maak je het
Pureer de uitgeknepen spinazie fijn met een staafmixer of keukenmachine, tot een gladde massa zonder grote stukken.
Maak een kuiltje in de bloem, breek de eieren erin en voeg de groentepuree en het zout toe.
Meng met een vork en kneed daarna 8 tot 10 minuten met de hand tot een soepel, elastisch deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg plakt.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Rol het deeg uit met een pastamachine of deegroller en snijd de gewenste vorm, precies zoals bij gewoon pastadeeg.
Welke varianten kun je maken
- Rode bietenpasta: vervang de spinazie door gekookte, gepureerde biet voor een dieproze kleur.
- Tomatenpasta: gebruik tomatenpuree in plaats van groentepuree voor een lichtrode tint en zachte tomatensmaak.
- Gestreepte pasta: leg een dunne lap gewoon deeg en een dunne lap groentedeeg op elkaar en rol samen uit voor een gemarmerd effect.
Veelgemaakte fouten bij groentepasta maken
- Groente niet droog genoeg uitknijpen: te veel vocht maakt het deeg plakkerig en vraagt om steeds meer bloem, wat de textuur verandert.
- Groente niet fijn genoeg pureren: grove stukjes verstoren de structuur van het deeg en kunnen scheuren veroorzaken tijdens het uitrollen.
- Verwachten dat de kleur heel fel blijft: de kleur vervaagt enigszins tijdens het koken. Dat is normaal en geen teken dat er iets misging.
Wat serveer je bij groentepasta
Een simpele saus laat de kleur en subtiele smaak van de groente het beste uitkomen: salieboter of gewoon roomboter met parmezaanse kaas. Kijk voor de basistechniek ook bij onze gids voor zelf pasta maken.
Veelgestelde vragen over groentepasta maken
Verandert groentepasta echt van smaak?
Een beetje: spinazie geeft een lichte, aardse ondertoon en biet een subtiele zoetheid. De smaak is mild, de kleur valt meer op dan de smaak.
Kan ik bevroren spinazie gebruiken?
Ja, ontdooi de spinazie eerst volledig en knijp hem extra goed uit, want bevroren spinazie bevat meer vocht dan verse.
Blijft de kleur van groentepasta na het koken?
De kleur vervaagt licht tijdens het koken, maar blijft duidelijk zichtbaar. Kook de pasta niet langer dan nodig om zo veel mogelijk kleur te behouden.
Kan ik groentepasta invriezen?
Ja, net als gewoon pastadeeg vries je groentepasta het beste in losse nestjes in, zodat de slierten niet aan elkaar plakken.