Er gaat niets boven een klassieke Italiaanse ragù, ook wel bolognesesaus genoemd. Met je ogen dicht waan je je in Italië. Deze versie stoof je drie uur, dus plan hem op een rustige dag.
In het kort
Een langzaam gestoofde ragù van pancetta, rund- en varkensgehakt, kippenlevertjes, melk en witte wijn. Hij pruttelt drie uur en is goed in te vriezen.
Italiaanse ragù · bolognesesaus · 3 uur stoven · voor 6 personen
Stoven
3 uur
Personen
6
Invriezen
Ja
Niveau
Gemiddeld
Waarom deze ragù comfort food is
Deze ragù is een klassieker waar je niet snel op uitgekeken raakt. Hij past bij een regenachtige zondag. Het huis ruikt heerlijk, want de saus pruttelt uren zachtjes door.
Goed werk heeft tijd nodig. Daarom maak je meteen genoeg: ragù vries je prima in per portie. Zo eet je meerdere keren een authentieke Italiaanse maaltijd.
Dit heb je nodig voor de ragù
Voor de basis
- 60 gram boter
- 90 gram fijngesneden pancetta
- 1 gesnipperde ui
- 1 of 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
Voor de saus
- 220 gram rundergehakt
- 220 gram varkensgehakt
- 120 gram kippenlevertjes, schoon en fijngehakt
- 2 takjes verse oregano of ½ theelepel gedroogd
- snufje nootmuskaat
- 125 ml melk en 125 ml witte wijn
- 400 gram tomaten uit blik
- 250 ml runderbouillon
- 3 eetlepels slagroom of lichte kookroom
Serveer met gekookte pasta naar keuze en vers geraspte parmezaanse kaas.
Zo maak je de ragù
Snijd de ui, bleekselderij, knoflook, wortel en pancetta fijn.
Verhit de boter in een braadpan en bak de pancetta lichtbruin.
Voeg daarna de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak ze 6 tot 8 minuten op matig vuur.
Voeg het gehakt toe met de oregano, nootmuskaat, zout en peper. Bak het rul, maar niet bruin.
Roer de kippenlevertjes erdoor tot ze van kleur veranderen.
Giet de melk erbij en laat 2 minuten pruttelen. Voeg dan de wijn toe, zet het vuur hoger en laat het 2 tot 3 minuten doorpruttelen tot het vocht is opgenomen. Laat alles daarna 10 minuten zacht koken op lager vuur.
Voeg de tomaten en de helft van de bouillon toe. Dek de pan half af en laat de saus drie uur zachtjes pruttelen. Giet steeds een beetje bouillon bij als hij te droog dreigt te worden.
Roer vlak voor het serveren de slagroom erdoor. Schep de saus over de gekookte pasta en strooi er parmezaan over.
Veelgestelde vragen over ragù
Is ragù hetzelfde als bolognesesaus?
Ja, de klassieke Italiaanse ragù wordt ook bolognesesaus genoemd. Het is een langzaam gestoofde vleessaus.
Hoe lang moet ragù pruttelen?
Drie uur op zacht vuur, met het deksel half op de pan. Voeg zo nodig steeds wat bouillon toe.
Kun je ragù invriezen?
Ja, in porties. Laat de saus eerst goed afkoelen en vries hem daarna in per persoon.