Italiaanse ragù om verliefd op te worden
Er gaat niets boven een overheerlijke, originele klassieke Italiaanse ragù, ook wel bolognesesaus genoemd. De geur, de smaak… met je ogen dicht waan je je serieus in Italië. Er circuleren natuurlijk honderden, duizenden recepten voor de perfecte ragù, maar dit is er beslist eentje van.
Comfort food
Deze ragù is een heuse klassieker. Eenmaal geproefd wil je eigenlijk nooit iets anders meer, en haal je waarschijnlijk je neus op voor de bolognesesaus van de Italiaan op de hoek. Deze ragù maken is een perfect klusje op een saaie, regenachtige of koude zondag. Lekker warm binnen, de geur van dat pruttelende sausje dat je hele huis door trekt — zalig. Je snapt het al: echt comfort food. Wedden dat jij ook verliefd wordt?
Goed werk heeft tijd nodig
Je moet wel echt de tijd hebben, want het hele gebeuren neemt met drie uur stoven wel een middagje in beslag. Dit recept is voor 6 personen. Ragù is prima in te vriezen in eenpersoonsporties, zo geniet je meerdere keren van een zalige, authentieke Italiaanse maaltijd.
Dit heb je nodig voor de perfecte ragù
- 60 gram boter
- 90 gram fijngesneden pancetta (spek)
- 1 gesnipperde ui
- 1 of 2 tenen gesnipperde knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 220 gram rundergehakt
- 220 gram varkensgehakt
- 2 takjes verse oregano of ½ theelepel gedroogde
- snufje nootmuskaat
- 120 gram kippenlevertjes, schoongemaakt en fijngehakt
- 125 ml melk
- 125 ml witte wijn
- 400 gram tomaten uit blik
- 250 ml runderbouillon (kan van tablet)
- 3 el slagroom (of light kookroom)
- gekookte pasta naar keuze (naar aantal personen) en vers geraspte Parmezaanse kaas
Zo maak je de Italiaanse ragù
Snijd de ui, bleekselderij, knoflook, wortel en pancetta fijn. Verhit de boter in een braadpan. Voeg eerst de pancetta toe en bak lichtbruin. Voeg daarna de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak 6-8 minuten op matig vuur. Voeg dan al het gehakt toe samen met de oregano, nootmuskaat en wat zout en peper. Bak het gehakt rul, maar niet bruin. Voeg nu de fijngesneden kippenlevers toe en roer erdoorheen tot deze van kleur veranderen.
Doe de melk erbij en laat deze 2 minuten mee pruttelen voordat je de wijn erbij giet. Zet het vuur wat hoger en laat alles nog 2 tot 3 minuten doorpruttelen totdat het vocht is geabsorbeerd. Zet het vuur lager en laat het geheel nog 10 minuten zacht koken.
Voeg de tomaten toe en de helft van de bouillon. Dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en laat de saus drie uur lang zachtjes pruttelen. Voeg eventueel steeds een beetje van de rest van de bouillon toe als de saus te droog dreigt te worden.
Na drie uur ruikt je huis heerlijk en is het tijd om de pasta te koken. Bij verse pasta duurt dit maar een paar minuten. Roer voordat je de saus opdient de slagroom erdoor. Giet de verse pasta af, schep de ragùsaus erover, wat vers geraspte Parmezaanse kaas erover, en smakelijk!
Ps. Laat de saus goed afkoelen voordat je deze in porties invriest.