Zelf pasta maken
Zelf pasta maken is verrassend eenvoudig, en de smaak haalt het makkelijk van pasta uit een pak. Met alleen bloem en ei maak je in ongeveer een uur een soepel deeg, dat je daarna uitrolt tot tagliatelle, lasagnevellen, ravioli of tortellini.
In het kort
Een soepel pastadeeg van bloem en ei, uitgerold met de pastamachine en verwerkt tot tagliatelle, lasagne, ravioli of tortellini.
Zelf pasta maken · basisrecept · klaar in 1 uur (+ 30 min rust) · voor 4 personen · gemiddeld
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 gram bloem, bij voorkeur tipo 00 of fijne harde tarwebloem (semola rimacinata, zie bloem voor pasta)
- 4 eieren, formaat M of L, op kamertemperatuur
- Een snufje zout
Materiaal
Een deegroller en een scherp mes zijn genoeg. Een pastamachine maakt het uitrollen wel een stuk sneller en gelijkmatiger, zeker als je vaker verse pasta maakt.
Tipo 00-bloem is fijngemalen en geeft een soepel, elastisch deeg. Gebruik je liever bloem van durumtarwe, dan krijgt de pasta iets meer bite, wat goed werkt bij tagliatelle en pappardelle.
Tip: gebruik zo vers mogelijke eieren. Hoe verser het ei, hoe steviger de dooier en hoe mooier geel de kleur van je pasta wordt.
Zo maak je het
1
Verdeel de bloem op je aanrechtblad of in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren erin, voeg het zout toe en klop losjes met een vork. Betrek daarna langzaam bloem vanaf de binnenrand, van binnenuit naar buiten.
2
Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand tot het elastisch aanvoelt. Plakkerig? Bestuif met een klein beetje extra bloem. Droog en brokkelig? Werk er een druppel water doorheen.
3
Verpak het deeg strak in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten, of tot een uur in de koelkast. Zo ontspant de gluten en rolt het deeg straks makkelijker uit.
4
Snijd het deeg in 4 stukken. Zet de pastamachine op de breedste stand en haal een stuk deeg er 2 tot 3 keer doorheen, tot je een gladde lap hebt. Vouw het deeg dubbel als er scheuren ontstaan.
5
Zet de machine telkens een standje nauwer en haal de lap er steeds opnieuw doorheen. Voor tagliatelle en lasagne hou je de lap iets dikker, voor ravioli en tortellini rol je zo dun mogelijk uit.
6
Kook de pasta 2 tot 3 minuten in ruim gezouten water, tot hij bovendrijft. Is de pasta net gedraaid en niet gedroogd, dan is 1 minuut vaak al genoeg.
Tip: twijfel je of het deeg genoeg gekneed is? Druk er met je vinger zachtjes in. Veert het deeg meteen terug, dan is het klaar om te rusten.
Welke pastavorm maak je
Met hetzelfde deeg maak je verschillende soorten pasta:
- Tagliatelle: haal de lap door de tagliatellestand van de machine, of rol de lap losjes op en snijd er repen van ongeveer 6 tot 8 millimeter van af.
- Lasagne: snijd de lappen op maat met een mes, zonder ze verder in reepjes te snijden.
- Ravioli: leg kleine hoopjes vulling op een lap, dek af met een tweede lap en druk de randen goed aan, zodat er geen lucht bij de vulling blijft zitten. Snijd uit met een glas of deegroller.
- Tortellini: snijd de lap in vierkantjes, vul, vouw dubbel tot een driehoek en trek de twee onderste punten naar elkaar toe.
Wil je eerst zien hoe een gevulde pasta eruitziet voordat je zelf aan de slag gaat? Bekijk dan alle ravioli-recepten of tagliatelle-recepten op Pastasite.
Verse pasta of gedroogde pasta: het verschil
Gedroogde pasta uit de winkel bestaat meestal uit alleen griesmeel van harde tarwe en water, zonder ei. Dat maakt hem stevig, houdbaar en geschikt voor machines. Verse eierpasta is zachter, smaakt rijker en is in een paar minuten gaar. Ze dienen verschillende doelen: gedroogde pasta past bij stevige sauzen en een doordeweekse avond, verse pasta bij een rustige zondag en gevulde pasta. Welke bloem je voor welk deeg gebruikt, lees je bij bloem voor pasta.
Pasta verde en andere kleuren
Wil je groene pasta? Roer 25 gram gekookte spinazie door de eieren voordat je de bloem erbij pakt. Knijp de spinazie eerst stevig uit en hak hem fijn, anders wordt het deeg te nat en plakt het aan je handen. Voeg zo nodig een eetlepel bloem toe. Meer varianten, zoals pasta met biet, vind je bij groentepasta maken.
Verse pasta koken en hoeveel je nodig hebt
Kook verse pasta in veel water: reken op 1 liter per 100 gram pasta en 10 gram zout per liter. Zorg dat het water echt kookt voordat de pasta erin gaat. Meng de pasta direct na het afgieten met de saus. Laat hem niet droog staan, want hij gaart na en plakt dan aan elkaar. Gaat het om een grote hoeveelheid? Dan schud je hem na het afgieten kort om met een scheutje olijfolie of een lepel saus.
Van verse pasta heb je iets meer nodig dan van gedroogde, ongeveer 100 tot 125 gram per persoon. Een overzicht per soort en gerecht staat bij hoeveel pasta per persoon. De kooktijd per vorm staat bij hoe lang pasta koken.
Verse pasta laten drogen en bewaren
Ga je de pasta niet meteen koken, laat de vellen of slierten dan eerst even drogen. Lintpasta zoals tagliatelle hang je over een droogrekje, of je legt de slierten losjes in nestjes op een met bloem of griesmeel bestoven bord, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Vers, ongedroogd deeg bewaar je maximaal 1 tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Helemaal drooggemaakte pasta blijft weken goed in een afgesloten bakje op een droge plek. Wil je langer bewaren, vries de pasta dan in kleine nestjes in, los van elkaar, zodat je later precies genoeg kunt pakken.
Tip: schep vlak voor het afgieten een kopje kookvocht apart. Dat zetmeelrijke water bindt een dunne saus mooi glad.
Veelgemaakte fouten bij zelf pasta maken
Zelf pasta maken lukt bijna altijd, maar een paar dingen gaan vaak mis:
- Deeg scheurt bij het uitrollen: begin op een bredere stand en verklein de afstand tussen de rollers stap voor stap, in plaats van meteen dun te rollen.
- Deeg plakt aan je handen of het werkblad: bestuif met een klein beetje bloem, maar niet te veel, anders wordt het deeg juist droog en brokkelig.
- Ravioli of tortellini gaan tijdens het koken open: druk de randen extra goed aan en zorg dat er geen lucht rond de vulling zit voordat je dichtdrukt.
- Pasta plakt aan elkaar na het snijden: bestuif de slierten met griesmeel of bloem en leg ze los van elkaar neer, niet op een kluitje.
Wat serveer je bij zelfgemaakte pasta
Verse pasta vraagt om een simpele saus, zodat de smaak en textuur van het deeg naar voren komen. Salieboter, met alleen roomboter en salieblaadjes, is de klassieke keuze bij gevulde pasta. Wil je meteen een compleet gerecht maken met zelfgevulde pasta, dan is de ravioli met pompoen en salieboter een goed startpunt.
Veelgestelde vragen over zelf pasta maken
Hoeveel ei en bloem heb ik nodig per persoon?
Reken op 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Voor 4 personen kom je dan uit op 400 gram bloem en 4 eieren.
Kan ik zelf pasta maken zonder pastamachine?
Ja, dat kan prima. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk uit en snijd de vorm die je wilt met een scherp mes.
Waarom moet het deeg rusten?
Tijdens het rusten ontspant de gluten in het deeg. Daardoor rolt het straks makkelijker uit, zonder steeds terug te veren.
Hoe lang is verse pasta houdbaar?
Ongedroogde pasta bewaar je 1 tot 2 dagen in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries de pasta dan in losse nestjes in.
