Alla puttanesca is een pittige tomatensaus voor 4 personen met zwarte olijven, ansjovis en kappertjes, op smaak gebracht met chilipeper en oregano. Je maakt hem in ongeveer 35 minuten: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor alla puttanesca?
- 75 gram zwarte olijven, zonder pit
- 10 ansjovisfilets, grof gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes op sap (400 gram)
- 1 mespunt gedroogde en fijngemalen chilipeper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 400 gram spaghetti
Zo maak je alla puttanesca
- Verhit de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de knoflook toe en laat die lichtbruin worden.
- Smelt de ansjovisfilets in de olie.
- Voeg de tomaat, de kappertjes, de olijven en de oregano toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met de chilipeper.
- Laat de saus ongeveer een kwartier op laag vuur pruttelen.
- Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Roer de peterselie door de saus, meng de pasta erdoor en serveer meteen.
Tips en variaties
Ansjovis, olijven en kappertjes zijn alle drie zout, dus proef de saus voordat je zout toevoegt. De ansjovis lost op in de hete olie en geeft diepte, zonder dat de saus naar vis smaakt. Wil je het minder pittig, gebruik dan minder chilipeper. Wil je het zouter of pittiger, proef dan pas aan het eind.
Meer varianten op deze saus vind je bij de spaghetti alla puttanesca en de spaghetti napolitana met ansjovis. Alle sauzen staan bij elkaar. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
De saus is goed te bewaren. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen drie dagen op. Warm hem op in een pan op laag vuur en voeg eventueel een scheutje water toe. De smaak wordt vaak beter na een nacht rusten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 530 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 78 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Zit er veel ansjovis in de saus?
Er gaan 10 ansjovisfilets in dit recept. Ze smelten in de olie en geven de saus een hartige, zoute smaak.
Kan ik de saus vegetarisch maken?
Zonder ansjovis is het geen klassieke puttanesca meer, maar je kunt wat extra kappertjes en olijven gebruiken voor de hartige smaak.
Welke pasta past bij deze saus?
Spaghetti is de klassieke keuze. Penne of linguine werken ook goed bij een tomatensaus als deze.
