Insalata di penne con rucola e pomodori is een koude pastasalade voor 4 personen. Je kookt penne al dente, spoelt ze koud af en schept ze door een fijne saus van tomaat, groene olijven en knoflook, met rucola erbij. Met 15 minuten voorbereiding en 20 minuten koken ben je in 35 minuten klaar.
Wat heb je nodig voor insalata di penne con rucola e pomodori?
Je gebruikt 400 gram penne, 150 gram rucola, 4 grote tomaten, 50 gram ontpitte groene olijven en een teentje knoflook. Verder heb je 4 eetlepels olijfolie, zout en peper nodig, plus eventueel een rood pepertje voor wat pit.
Zo maak je insalata di penne con rucola e pomodori
Was de rucola en snijd de blaadjes fijn. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten, leg ze een minuut in kokend water en pel ze. Snijd de tomaten in stukken en haal de zaadjes eruit. Prak het vruchtvlees met een vork fijn en meng het met de ontpitte olijven en de knoflook. Kruid met peper en zout, roer er de 4 eetlepels olijfolie door en voeg eventueel het fijngesneden pepertje toe.
Kook de penne in ruim gezouten water al dente, volgens de verpakking. Giet ze af en spoel ze direct met koud water, zodat ze niet verder garen. Schep de pasta samen met de tomatensaus en de rucola in een saladekom en serveer de salade lauw of koud.
Tips en variaties
Pel de tomaten echt voor je ze fijnprakt, want losse velletjes maken de saus onaangenaam. Meng de rucola pas vlak voor het serveren door de pasta. Dan blijven de blaadjes fris en veerkrachtig.
Wil je er iets stevigers van maken? Voeg dan mozzarella of een blikje tonijn toe. Dan krijgt de salade meer body.
Meer met rucola? Probeer ook spaghetti met rucola en ansjovis of de macaronisalade met kerstomaatjes, of de fusilli met kaas, witlof en peren. Bekijk daarnaast alle andere salades. Meer weten over de groente zelf? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Opwarmen hoeft niet: je eet hem koud. De rucola wordt na een dag wel slapper.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 520 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 76 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom spoel je de penne koud af?
Het koude water stopt het garen direct. De penne blijven daardoor al dente en worden niet slap in de salade.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Maak de tomatensaus en kook de pasta eerst. Meng alles liever vlak voor het eten met de rucola, zodat die niet slap wordt.
Is deze pastasalade vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees of vis in, alleen pasta, tomaat, rucola, olijven en knoflook.
