Carpaccio van rode biet met geitenkaas en walnoot is een vegetarisch voorgerecht voor het kerstdiner. Je snijdt gekookte bieten heel dun en legt ze dakpansgewijs op het bord. Daarna verkruimel je verse geitenkaas erover en strooi je geroosterde walnoten erbij. Een dressing van olijfolie, balsamico en een beetje honing maakt het af. Je hebt geen oven nodig. Alleen de walnoten rooster je 3 minuten in een koekenpan, dus je houdt de rest van het menu vrij.
Carpaccio van rode biet met geitenkaas: zo snijd je hem mooi
Het draait om dunne plakjes. Gebruik een mandoline of een scherp mes en snijd de biet in plakjes van ongeveer twee millimeter. Dunne plakjes nemen de dressing beter op. Bovendien eet je ze makkelijker met een vork. Gekookte bieten uit de vacuümverpakking werken prima. Je bespaart er een uur kooktijd mee. Meer over de rode biet lees je bij Wikipedia.
De geitenkaas geeft een frisse, zurige tegenhanger voor de zoete biet. De walnoten zorgen voor een knapperige bite. Rooster ze kort in een droge koekenpan, dan komt hun smaak beter naar voren. Schep de dressing pas vlak voor het serveren over het bord, anders kleurt de kaas roze.
Waar komt de naam carpaccio vandaan?
Carpaccio bestond oorspronkelijk uit rauw rundvlees. Giuseppe Cipriani bedacht het gerecht in 1950 in Harry’s Bar in Venetië. Hij noemde het naar de schilder Vittore Carpaccio, omdat de rode kleur deed denken aan diens schilderijen. Daarna kreeg elk gerecht met dunne plakjes die naam, ook deze versie met biet. Het klassieke gerecht vind je terug bij het carpaccio-recept.
Extra tip: kleur het bord
Gebruik een mix van rode en gele bieten voor een kleurrijk bord. Gele bieten kleuren minder af, dus leg ze apart. Heb je geen geitenkaas? Dan werkt ook ricotta of feta. Strooi er vlak voor het serveren wat citroenrasp over, voor extra frisheid.
Voorbereiden
Snijd de bieten tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Maak de dressing apart en bewaar die in een potje. Leg alles pas vlak voor het serveren op het bord. Zo blijft het er netjes uitzien. Meer voorgerechten vind je bij alle antipasti op Pastasite.
