Carpaccio is een koud Italiaans voorgerecht van flinterdun gesneden rauwe ossenhaas, hier met sla, een dressing van rode wijnazijn en olijfolie, pesto, pijnboompitjes, kappertjes en parmezaan. Let op: de hoeveelheden gelden per persoon. Maak je het voor vier, vermenigvuldig alles dan met vier. Je bent 15 minuten bezig en hoeft niets te koken.
Wat heb je nodig voor carpaccio?
- 3 plakjes rauwe ossenhaas, flinterdun gesneden
- 1/2 zakje gemengde sla
- Voor de dressing: 1,5 theelepel rode wijnazijn, 1,5 theelepel olijfolie, 1 mespuntje mosterd, 1/2 theelepel honing of suiker en peper
- Om af te werken: 1 eetlepel pesto, 1 theelepel geroosterde pijnboompitjes, 2 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels verse basilicum (optioneel) en geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je carpaccio
- Klop de dressing: roer de rode wijnazijn, de olijfolie, de mosterd, de honing en wat peper goed door elkaar.
- Verdeel de sla over een plat bord en drapeer er de plakjes carpaccio over.
- Lepel de pesto erover, strooi er de pijnboompitjes, de kappertjes en de basilicum over en schenk de dressing erover.
- Werk af met geraspte parmezaanse kaas.
Waar komt carpaccio vandaan?
Voor een gerecht dat zo klassiek aanvoelt, is carpaccio verrassend jong. Giuseppe Cipriani bedacht het in 1950 in Harry’s Bar in Venetië, een zaak waar toen onder anderen Ernest Hemingway en Charlie Chaplin over de vloer kwamen. Het origineel is eenvoudig: rauwe ossenhaas, flinterdun gesneden, met mayonaise, worcestersaus, een paar druppels tabasco en witte peper. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia (in het Engels).
Tips en variaties
Tegenwoordig heet bijna alles carpaccio wat rauw en dun gesneden op een bord ligt. Tonijn, zalm en kalfsvlees gaan net zo goed. Leg het vlees een halfuur in de vriezer voordat je het snijdt, dan lukt flinterdun snijden veel makkelijker. Zin in een variant? Probeer dan de carpaccio van rosbief of de carpaccio van courgettes. Meer ideeën vind je bij alle voorgerechten.
Bewaren en opwarmen
Carpaccio met rauw vlees eet je het liefst direct. Bewaar restjes niet langer dan een dag afgedekt in de koelkast en maak de dressing pas vlak voor het serveren aan. Opwarmen hoeft niet: carpaccio serveer je koud.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 265 kcal per portie, bij 1 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 6 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe snijd ik carpaccio flinterdun?
Laat het vlees even half bevriezen en snijd het met een scherp mes. Of vraag de slager het voor je te snijden.
Kan ik carpaccio ook met een ander soort vlees of vis maken?
Ja, tonijn, zalm en kalfsvlees werken ook. Gebruik altijd heel vers vlees of vis als je het rauw eet.
