Let op: de hoeveelheden hieronder gelden per persoon. Maak je het voor vier, vermenigvuldig alles dan met vier.
Carpaccio komt uit een bar in Venetië
Voor een gerecht dat zo klassiek aanvoelt, is carpaccio verrassend jong. Giuseppe Cipriani bedacht het in 1950 in Harry’s Bar in Venetië, een zaak waar toen onder anderen Ernest Hemingway en Charlie Chaplin over de vloer kwamen.
Het origineel is eenvoudig. Rauwe ossenhaas, flinterdun gesneden, met mayonaise, worcestersaus, een paar druppels tabasco en witte peper. Meestal wordt het als voorgerecht geserveerd.
Tegenwoordig heet bijna alles carpaccio wat rauw en dun gesneden op een bord ligt. Tonijn, zalm en kalfsvlees gaan net zo goed. De techniek bleef dus, maar het rundvlees werd optioneel.
