Crostini met gorgonzola, peer en walnoot

Crostini met gorgonzola, peer en walnoot zijn een hapje dat er feestelijk uitziet en weinig werk kost. Je rooster het brood krokant, smeer er een romige kaas op en leg er een plakje zachte peer op. Daarna maak je ze af met walnoot, honing en tijm. In 25 minuten staat er een schaal op tafel.

Wat heb je nodig voor crostini met gorgonzola, peer en walnoot?

• 1 stokbrood, in 12 schuine plakken
• 3 eetlepels olijfolie
• 150 gram gorgonzola dolce, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels mascarpone
• 2 stevige peren, bijvoorbeeld Conference, in dunne plakjes
• 40 gram walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 4 takjes verse tijm, blaadjes geplukt
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je crostini met gorgonzola, peer en walnoot

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de plakken brood op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en rooster ze 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege.
2. Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan, tot ze gaan geuren. Laat ze afkoelen.
3. Prak de gorgonzola met de mascarpone tot een smeerbare massa.
4. Smeer de kaasmix op de afgekoelde crostini en leg op elk stukje een plakje peer.
5. Strooi de walnoten en de tijm over de crostini, druppel er de honing over en maal er wat peper over. Serveer direct.

Waarom deze combinatie zo goed werkt

Deze combinatie draait om contrast. De gorgonzola is romig en een beetje scherp. De peer is zacht en zoet. De walnoot geeft een lichte bitterheid en een knapperige hap, en de honing verbindt alles. Daarom proef je in elke hap meerdere smaken tegelijk.

Kies gorgonzola dolce, want die is milder en smeuïger dan de pittige piccante. Roer er bovendien een lepel mascarpone door. Zo blijft de kaas zacht, ook als hij een tijdje op het brood ligt.

Waar komt gorgonzola vandaan?

Gorgonzola komt uit Lombardije en Piëmont, in het noorden van Italië. De kaas dankt zijn naam aan het stadje Gorgonzola bij Milaan. Peer en blauwe kaas vormen in Italië al lang een vaste combinatie. Het woord crostini betekent zoiets als “korstjes”: kleine, geroosterde sneetjes brood die als basis voor een beleg dienen. Meer over de kaas lees je op Wikipedia (in het Engels).

Tips en variaties

• Snijd het brood schuin in plakken van een centimeter. Dikkere plakken worden niet krokant.
• Rooster het brood eerst en beleg het pas vlak voor het serveren. Anders wordt het zacht.
• Haal de gorgonzola een half uur van tevoren uit de koelkast. Dan smeert hij makkelijker.
• Kies een stevige peer, zoals een Conference. Een rijpe, zachte peer valt uit elkaar.
• Rooster de walnoten kort in een droge pan. Daardoor krijgen ze meer smaak.

Serveer de crostini op een grote plank, zodat iedereen zelf kan pakken. Dat werkt goed bij een kerstborrel, want je staat niet de hele avond in de keuken.

Variaties

Houd je niet van walnoten? Gebruik dan gehakte pistache of pecannoten. Liever geen blauwe kaas? Neem dan geitenkaas en probeer de crostini met geitenkaas. Zin in iets zoets? Dan passen de crostini met ricotta en geroosterde druiven goed op dezelfde schaal. Meer kleine gerechten voor de feestdagen vind je bij alle antipasto-recepten.

Bewaren en opwarmen

Je kunt veel een dag van tevoren doen. Rooster het brood en bewaar het in een gesloten trommel. Maak ook de kaasmix vast klaar en bewaar die in de koelkast. Beleg de crostini pas op het laatste moment. Restjes bewaar je liever niet, want het brood wordt zacht en de peer verkleurt.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen