Crostini met paddenstoelen

Crostini met paddenstoelen zijn een knapperig voorgerecht dat je in een kwartier op tafel hebt. Je bakt het brood krokant in de oven en schept er een warm hoopje gebakken paddenstoelen op. Daardoor krijg je een aards begin van het kerstdiner. Bovendien maak je bijna alles van tevoren.

Wat heb je nodig voor crostini met paddenstoelen?

• 12 sneetjes landbrood (of stokbrood in plakken van 1 cm)
• 3 eetlepels olijfolie voor het brood
• 500 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
• 2 eetlepels olijfolie voor de paddenstoelen
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 50 ml groentebouillon
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 30 gram parmezaan, geschaafd
• 1/2 theelepel zout en peper naar smaak

Zo maak je crostini met paddenstoelen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de sneetjes brood met 3 eetlepels olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
3. Verhit een eetlepel olie in een grote, hete pan en bak de helft van de paddenstoelen 5 minuten, tot ze kleur hebben. Haal ze uit de pan en herhaal met de rest.
4. Bak de sjalot, knoflook en tijm 2 minuten in dezelfde pan. Voeg alle paddenstoelen en de bouillon toe en laat 2 minuten inkoken.
5. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Schep het mengsel op de crostini en strooi er peterselie en parmezaan over. Serveer meteen.

Crostini met paddenstoelen: zo bak je ze droog en vol smaak

Het geheim zit in de pan. Paddenstoelen bestaan grotendeels uit water. Daarom bak je ze in twee porties in een hete pan, zodat het vocht verdampt en ze kleur krijgen. Zout ze pas aan het einde, anders worden ze slap. Neem een mengsel van kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake. Samen geven ze meer smaak dan één soort alleen.

Voor de smaak zorgen tijm, knoflook en een scheutje bouillon. Het klontje boter aan het einde maakt het mengsel glanzend. Strooi er peterselie en geschaafde parmezaan over voor een zoute, frisse afwerking. Meer hapjes en voorgerechten voor de feestdagen vind je bij alle antipasto-recepten op Pastasite.

Tips en variaties

Crostini komen uit Toscane. Daar serveert men ze als antipasto, vaak met tomaat of leverpaté. Meer over crostini lees je bij Wikipedia. Wil je ze extra feestelijk maken? Leg er een klein plukje rucola of een druppel truffelolie op. Kies wel één extra smaak, anders verdwijnt de paddenstoel. Zin in nog een crostini? Probeer ook de crostini met ricotta en geroosterde druiven.

Zo serveer je crostini met paddenstoelen op een feestelijke tafel

Zet de crostini op een grote plank en laat gasten zelf pakken. Reken op twee crostini per persoon als er daarna nog een hoofdgerecht komt. Schenk er een glas droge witte wijn of een alcoholvrije spritz bij. Houd je van pit? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de paddenstoelen. Combineer het hapje met een lichte salade, zodat het menu niet te zwaar wordt.

Bewaren en opwarmen

Je maakt het paddenstoelenmengsel gerust een dag eerder. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het kort op in een pan. Rooster het brood wel op de dag zelf, want anders wordt het taai. Heb je brood over? Bewaar het droog in een trommel en bak het later kort opnieuw op.

Veelgestelde vragen