Eendenborst met vijgen en balsamico is een luxe hoofdgerecht dat binnen veertig minuten klaar is. De huid wordt krokant en het vlees blijft roze. De vijgen geven er een zachte, zoete kant aan. Daarom past dit gerecht goed bij een kerstdiner voor vier personen.
Wat heb je nodig voor eendenborst met vijgen en balsamico?
- 4 eendenborsten van elk ongeveer 200 gram
- 6 verse vijgen, in vieren
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels honing
- 100 ml droge rode wijn
- 4 takjes tijm
- 1 eetlepel koude boter
- zout en versgemalen peper
Zo maak je eendenborst met vijgen en balsamico
- Verwarm de oven voor op 200 °C en snijd de huid van de eendenborsten in ruitjes, zonder het vlees te raken. Kruid ze met zout en peper.
- Leg de borsten met de huid naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur laag en bak ze ongeveer 10 minuten, tot de huid goudbruin en krokant is.
- Giet het vet af en bewaar 1 eetlepel. Draai de borsten om en bak ze 3 minuten op de vleeskant.
- Zet de borsten 6 minuten in de oven, tot de kern 55 °C aangeeft. Laat ze 8 minuten rusten onder folie.
- Bak de sjalot in het bewaarde eendenvet glazig. Voeg de wijn, de balsamicoazijn, de honing en de tijm toe en laat 5 minuten inkoken.
- Leg de vijgen 3 minuten in de saus en roer de koude boter erdoor.
- Snijd de eendenborsten schuin in plakken en schep de saus met de vijgen erover.
Eendenborst met vijgen: zo krijg je krokante huid
Snijd de huid in ruitjes, maar niet door tot in het vlees. Leg de borsten met de huid naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur laag. Het vet smelt dan langzaam uit de huid en de huid wordt krokant zonder te verbranden. Dat duurt ongeveer tien minuten.
Giet het vet af en bewaar het. Draai de borsten om en bak ze drie minuten op de vleeskant. Zet ze vervolgens zes minuten in een hete oven. De kern is roze bij 55 °C. Laat het vlees daarna acht minuten rusten, want dan blijft het sap in het vlees. Meer vleesrecepten vind je op Pastasite.
Tips en variaties
Eend met fruit is een klassieke combinatie in de Italiaanse keuken, vooral in het noorden en in Toscane. De balsamico komt van oorsprong uit Modena. Gebruik daarom liever een goede azijn dan een dunne, zure variant. Zijn er geen verse vijgen te vinden? Week dan gedroogde vijgen tien minuten in warme wijn. Bak in het bewaarde eendenvet ook meteen een paar aardappelen. Ze krijgen een heerlijke smaak.
Zo serveer je eendenborst met vijgen
Snijd de borsten schuin in plakken. Leg ze op warme borden en schep de saus met de vijgen eroverheen. Serveer er pompoen uit de oven met salie en walnoot bij. Een rode wijn met zachte tannines past er goed bij, zoals een Valpolicella. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.
Bewaren en opwarmen
Snijd de huid een dag eerder in en bewaar de borsten afgedekt in de koelkast. Maak de saus tot en met de balsamico vooraf. Voeg de vijgen pas op het laatste moment toe, anders vallen ze uit elkaar. Bewaar restjes maximaal twee dagen. Eet ze koud op een salade, want opwarmen maakt het vlees droog.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 435 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 33 g · Koolhydraten 39 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom begin je in een koude pan?
Het vet smelt zo langzaam uit de huid. Daardoor wordt de huid krokant en blijft het vlees mals.
Hoe weet ik dat de eendenborst gaar is?
Meet de kern met een vleesthermometer. Bij 55 °C is het vlees roze. Wil je het doorbakken, ga dan naar 65 °C.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja. Maak de saus een dag eerder zonder vijgen. Verwarm hem op de dag zelf en leg de vijgen er de laatste drie minuten in.
