Fettuccine met saffraan

Fettuccine met saffraan is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen met cantharellen, ui en saffraan in een saus van droge witte wijn, afgemaakt met verse peterselie. Je voegt de opgeloste saffraan toe aan het kookwater, zodat de pasta zelf kleur en geur meekrijgt. Reken op 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.

Wat heb je nodig voor fettuccine met saffraan?

• 400 gram fettuccine
• 2 zakjes saffraan
• 300 gram cantharellen
• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 glas droge witte wijn (ongeveer 1,5 dl)
• 1 tomaat
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 mespuntje peper
• zout voor het kookwater

Zo maak je fettuccine met saffraan

1. Was de paddenstoelen onder stromend water en droog ze goed af met keukenpapier. Snijd ze in schijfjes.
2. Pel de ui, hak hem fijn en snijd de tomaat in blokjes. Laat de ui fruiten in de helft van de boter en de helft van de olijfolie.
3. Doe de paddenstoelen erbij, blus met de witte wijn en laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe. Kruid met peper.
4. Voeg de tomaat de laatste 3 minuten toe en laat hem meegaren.
5. Zet ondertussen een pan met ruim water en zout op. Los de saffraan eerst op in wat kokend water en voeg die oplossing toe aan het pastawater.
6. Kook de fettuccine in het kokende water al dente, volgens de verpakking, en giet hem af.
7. Meng de pasta voorzichtig door de saus en laat nog 1 minuut doorkoken.
8. Schep de pasta in voorverwarmde borden en bestrooi met de peterselie.

Tips en variaties

• Cantharellen geven veel vocht af. Bak ze dus op niet te laag vuur en overvul de pan niet.
• Los saffraan altijd eerst op in warm water, zodat de kleur en smaak zich goed verspreiden.
• Geen cantharellen? Champignons of oesterzwammen werken ook, al is de smaak anders.
• Voeg wat room of crème fraîche toe voor een romigere saus.

Meer paddenstoelenpasta vind je bij pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm. Meer saffraan ontdek je bij risotto alla milanese. Bekijk alle fettuccine recepten en lees meer over saffraan op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op. Verwarm de pasta in een pan met een scheutje water of wijn op laag vuur. Verhit paddenstoelen niet te lang, anders worden ze taai.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen