Kalkoenrollade met pancetta en salie is een sappig hoofdgerecht voor een kerstdiner met een kleine groep. Je vult kalkoenfilet met ricotta, kastanje en salie, rolt hem op en wikkelt er pancetta omheen. Daarna gaat de rollade ruim een uur in de oven. De pancetta houdt het vlees sappig en geeft een krokante buitenkant.
Wat heb je nodig voor kalkoenrollade met pancetta en salie?
- 1 kg kalkoenfilet, door de slager open gesneden
- 150 gram ricotta
- 100 gram gekookte kastanjes, grof gehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie, plus 8 blaadjes voor erbij
- 12 plakken pancetta (ongeveer 150 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 ml droge witte wijn voor de jus
- zout en versgemalen zwarte peper
- keukentouw
Zo maak je kalkoenrollade met pancetta en salie
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kalkoenfilet open op een snijplank en klop hem tussen twee stukken bakpapier een beetje plat, tot hij overal even dik is. Wrijf hem in met zout en peper.
- Meng de ricotta met de kastanjes, de gehakte salie, wat zout en peper. Smeer het mengsel over de filet en laat aan alle kanten een rand van twee centimeter vrij.
- Rol de filet strak op. Leg de pancetta overlappend op een stuk bakpapier, leg de rollade erop en wikkel hem erin. Leg de saliebladeren ertussen en bind alles stevig vast met keukentouw.
- Zet de rollade in een braadslede met de olijfolie. Bak hem 65 tot 75 minuten in de oven, tot de kerntemperatuur 75 °C is. Draai hem halverwege.
- Haal de rollade uit de oven en laat hem tien minuten rusten onder folie.
- Schenk de witte wijn in de braadslede en schraap de aanbaksels los. Laat de jus op het vuur inkoken tot een korte, glanzende jus.
- Verwijder het touw, snijd de rollade in plakken en serveer met de jus.
Waarom deze rollade zo goed werkt
Kalkoenfilet is mager en kan snel droog worden. De pancetta lost dat op, want het vet trekt in het vlees. De vulling met ricotta houdt de rollade bovendien zacht. De salie en de kastanje geven er een winterse smaak aan. Zo krijg je een gerecht dat feestelijk smaakt zonder dat het zwaar is.
Waar komen salie en pancetta samen vandaan?
Salie en spek vormen in Italië een klassiek duo, bijvoorbeeld in saltimbocca uit Rome. Op de kerstmenu’s staan in Italië vooral kapoen en ander gevogelte. Kalkoen is een mager en praktisch alternatief voor een kleiner gezelschap. De rollade met ricotta en kastanje is ons eigen ontwerp. Meer over het vlees lees je op Wikipedia.
Zo slaagt je kalkoenrollade
- Vraag de slager om de filet open te snijden. Zo kun je hem vlak uitrollen.
- Klop het vlees een beetje plat, zodat het overal even dik is.
- Bind de rollade stevig vast met keukentouw. Zo blijft de vulling erin.
- Gebruik een vleesthermometer. Het vlees is gaar bij een kerntemperatuur van 75 °C.
- Laat de rollade tien minuten rusten onder folie. Daardoor blijft het sap erin.
Bewaren en opwarmen
Vul en rol de kalkoen een dag eerder, wikkel de pancetta erom en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Haal de rollade een uur voor het bakken uit de koelkast. Zo gaart hij gelijkmatig. Dat scheelt stress op de dag zelf.
Tips en variaties
Zonder kastanje werkt het ook: gebruik dan gehakte walnoten. Serveer er een romig bijgerecht bij, zoals risotto met pompoen, salie en parmezaan. Meer vleesgerechten vind je bij alle vleesrecepten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 515 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 47 g · Koolhydraten 3 g · Vet 35 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of de kalkoen gaar is?
Meet de kerntemperatuur. Bij 75 °C is kalkoen gaar en nog sappig. Heb je geen thermometer, prik dan in het midden: het sap moet helder zijn.
Kan ik kip gebruiken in plaats van kalkoen?
Ja. Neem dikke kipfilets en klop ze plat. De baktijd is iets korter.
Wat doe ik met het braadvocht?
Schenk een scheut witte wijn in de braadslede en schraap de aanbaksels los. Laat het inkoken tot een korte jus.
