Tips en variaties
Deze saus wordt beter als hij even kan staan. Maak hem een uur van tevoren en laat hem op kamertemperatuur trekken, of een dag eerder in een afgesloten potje in de koelkast. Giet er dan een dun laagje olijfolie overheen, zodat de bovenkant niet uitdroogt. Haal de saus een halfuur voor het serveren uit de koelkast.
Knoflook is hier rauw en daardoor scherp. Proef eerst of een heel teentje je niet te veel is. Een half teentje is vaak genoeg. Wil je de scherpte verzachten, laat de fijngesneden knoflook dan tien minuten in het citroensap staan voordat je alles bij elkaar roert.
De saus past niet alleen bij pasta. Probeer hem ook bij gegrilde vis, gebakken kip of geroosterde groente zoals aubergine en courgette. Over een bord tomatenschijfjes met een bolletje mozzarella werkt hij ook goed.
Omdat de saus niet gekookt wordt, komt de kwaliteit van de olijfolie en de citroen extra goed naar voren — gebruik dus bij voorkeur een goede, koudgeperste olijfolie en vers citroensap in plaats van uit de fles.
Van een gekookte variant met dezelfde ingrediënten houden meer mensen: bekijk ook onze spaghetti alla putanesca, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over waar kappertjes vandaan komen: Max Vandaag legt het uit.
