Lamsrack met pistachekorst en rozemarijn

Lamsrack met pistachekorst en rozemarijn is een kerstgerecht dat indruk maakt en toch weinig werk kost. Het vlees blijft sappig en roze. De korst van pistache, citroen en kruiden geeft er een knapperige laag bovenop. Daarom past dit gerecht goed in een luxe kerstmenu voor vier personen.

Wat heb je nodig voor lamsrack met pistachekorst en rozemarijn?

• 2 lamsracks van elk 8 ribbetjes (ongeveer 600 gram per stuk), schoongemaakt
• 80 gram ongezouten pistachenoten, gepeld en grof gehakt
• 40 gram grof paneermeel
• 50 gram zachte boter
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram bospeentjes, schoongemaakt
• 1 eetlepel honing
• 100 ml droge rode wijn
• 150 ml lamsfond of runderfond
• zout en versgemalen peper

Zo maak je lamsrack met pistachekorst en rozemarijn

1. Haal het lam een half uur voor het bakken uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de pistachenoten met het paneermeel, de boter, de rozemarijn, de peterselie, de citroenrasp en een snuf zout tot een grof kruim.
3. Kruid de racks met zout en peper en bak ze in 1 eetlepel olijfolie 2 minuten per kant bruin. Laat ze 5 minuten afkoelen.
4. Meng de bospeentjes met 1 eetlepel olijfolie, de honing en een snuf zout. Verdeel ze over een ovenschaal en bak ze 15 minuten.
5. Smeer de vetkant van de racks in met de mosterd en druk het kruim stevig aan.
6. Leg de racks op de wortels en bak ze 15 tot 18 minuten, tot de kern 54 tot 56 °C aangeeft.
7. Laat het vlees 10 minuten rusten onder folie. Kook ondertussen de wijn en de fond in de koekenpan in tot ongeveer de helft.
8. Snijd de racks tussen de botjes door en serveer ze met de wortels en de jus.

Lamsrack met pistachekorst: zo houd je het vlees roze

Haal het lam een half uur voor het bakken uit de koelkast. Het vlees gaart dan gelijkmatig. Kruid de racks met zout en peper en bak ze kort bruin in een hete pan. Laat ze daarna even afkoelen, anders smelt de boter in de korst weg.

Meng de gehakte pistachenoten met paneermeel, rozemarijn, peterselie, citroenrasp en zachte boter. Smeer de vetkant van het lam in met grove mosterd. Druk het kruim er stevig op. Bak de racks vervolgens in een hete oven, op een bedje van bospeentjes. De kern is klaar bij 54 tot 56 °C. Laat het vlees tien minuten rusten onder een laagje folie. Het sap trekt dan terug in het vlees, en dat maakt het lam mals. Meer vleesrecepten vind je op Pastasite.

Tips en variaties

In Italië heet lamsrack carré d’agnello. Lam hoort daar bij feestelijke maaltijden, zoals Pasen en kerst. De korst met pistache is een eigen variant. Pistachenoten horen bij de Siciliaanse keuken, vooral in zoete gerechten. Hier krijgen ze een hartige rol. Vraag de slager om de botjes schoon te maken. Dan staat het vlees ook mooi op het bord.

Zo serveer je lamsrack met pistachekorst

Snijd het vlees tussen de botjes door. Reken op vier ribbetjes per persoon. Leg ze op warme borden met de bospeentjes en schep de jus eromheen. Serveer er aardappelgratin met rozemarijn bij. Een rode wijn uit Toscane past er goed bij. Meer ideeën voor de feestdagen vind je in het kerstmenu.

Bewaren en opwarmen

Maak het kruim een dag eerder en bewaar het afgedekt in de koelkast. Je kunt de racks ook van tevoren dichtschroeien. Zet ze op de dag zelf alleen nog in de oven. Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm ze zachtjes in een oven van 150 °C, want in een pan wordt het lam snel grijs.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen