Lasagne met rucola en prei is een vegetarische lasagne voor 4 personen met prei en rucola in een bechamelsaus, afgedekt met parmezaan en mozzarella en gegratineerd in de oven. De voorbereiding duurt 20 minuten en het koken 60 minuten, waarvan ongeveer 45 minuten in de oven. De rucola geeft de lasagne een licht pittige smaak.
Wat heb je nodig voor lasagne met rucola en prei?
Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram lasagnebladen
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 2 preistengels
- 150 gram rucola
- 1 groene peper
- 2 tenen knoflook
- 55 gram boter (15 gram voor de prei, 40 gram voor de bechamel)
- 40 gram bloem
- 0,5 liter melk
- 100 gram geraspte parmezaan
- 300 gram mozzarella
- zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Zo maak je lasagne met rucola en prei
- Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes.
- Spoel de rucola en hak hem fijn.
- Halveer de groene peper, verwijder de zaadjes, spoel hem in koud water en hak hem fijn. Hak ook de knoflook fijn.
- Bak de prei 3 minuten aan met de knoflook in 15 gram boter. Haal de pan van het vuur en roer de rucola en de groene peper erdoor.
- Smelt 40 gram boter, roer de bloem erdoor en voeg de melk beetje bij beetje toe. Roer tot de saus dikker wordt en roer er de parmezaan door. Kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat.
- Kook de lasagnebladen 2 tot 3 minuten voor in ruim kokend water met 1 eetlepel zout en laat ze uitlekken.
- Leg de vellen in een ovenschotel. Schep er een laag groenten op en een laag saus en herhaal dit.
- Snijd de mozzarella in plakken en leg die op de bovenste lasagnevellen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C, zet de schotel in het midden en bak de lasagne ongeveer 45 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.
Tips en variaties
Hak de rucola niet te fijn, dan houd je nog wat structuur. Laat je de groene peper weg, dan wordt de lasagne milder. Een andere vegetarische lasagne is de lasagne met wortel en pesto en een lasagne met paddenstoelen vind je bij de lasagne bianca met kastanjechampignons en taleggio. Alle vegetarische recepten staan bij elkaar. Over de saus lees je meer op Wikipedia.
Met vegetarische lasagne met veel groente moet je goed letten op het vocht tussen de lagen. Hoe je dat aanpakt, zie je bij lasagne opbouwen.
Bewaren en opwarmen
Laat de lasagne afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen twee dagen op. Je kunt de lasagne ook invriezen. Warm hem op in de oven, afgedekt met folie, tot hij door en door warm is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 745 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 37 g · Koolhydraten 63 g · Vet 37 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de lasagnebladen voorkoken?
In dit recept wel: 2 tot 3 minuten in kokend water. Gebruik je bladen die niet voorgekookt hoeven te worden, kijk dan op de verpakking.
Kan ik de lasagne van tevoren maken?
Ja, je kunt de schotel opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten. Bak hem daarna in de oven en reken iets langer als hij koud in de oven gaat.
Is deze lasagne vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaan wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt. Kies voor een kaas met plantaardig stremsel als je dat wilt vermijden.
