Lasagne met wortel en pesto

Lasagne met wortel en pesto is een vegetarische lasagne zonder tomaat. Geraspte wortel en groene pesto gaan door een kaassaus met ei, in drie lagen tussen voorgekookte lasagnevellen, tot de bovenkant goudgeel is.

Wat heb je nodig voor lasagne met wortel en pesto?

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 7,5 dl melk
• 1,5 dl crème fraîche
• 1 mespunt grof gemalen zwarte peper
• 100 gram Maaslander, geraspt
• 4 eieren, licht geklopt
• 2 eetlepels kant-en-klare groene pesto
• 750 gram wortelen, geschild en geraspt
• 250 gram voorgekookte lasagnevellen
• 50 gram Maaslander, geraspt, voor de toplaag
• 1 eetlepel olie om de ovenschaal in te vetten

Zo maak je lasagne met wortel en pesto

1. Bestrijk een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 centimeter met de olie.
2. Verhit de boter in een grote pan, voeg de bloem toe en roer op laag vuur tot het mengsel lichtgeel is en borrelt.
3. Meng de melk, crème fraîche en peper en voeg dit langzaam en al roerend toe. Laat de saus in vijf minuten aan de kook komen en binden en laat hem daarna nog een minuut koken.
4. Haal de pan van het vuur, roer de kaas erdoor en laat iets afkoelen. Voeg langzaam, al roerend, de licht geklopte eieren toe.
5. Giet een derde van de saus in een kom voor de toplaag en zet die apart.
6. Meng de pesto en de geraspte wortel door de rest van de saus. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Begin met een derde van het wortelmengsel en wissel af met lasagnevellen. Maak drie lagen van elk en eindig met lasagne. Giet de achtergehouden saus erover en strooi de extra kaas erop.
8. Laat de schotel vijftien minuten staan, zodat de pasta zacht wordt, en zet hem dan veertig minuten in de oven tot hij gaar en goudgeel is.
9. Haal de lasagne uit de oven, dek hem af en laat hem nog vijftien minuten staan voor je hem aansnijdt.

Maak er een knapperige groene salade bij, bijvoorbeeld een Griekse salade met feta, komkommer, tomaat, ui, lollo rosso en zwarte ontpitte olijven, met wat olijfolie en citroensap erover.

Tips en variaties

Voor deze lasagne gebruik je Maaslander, een merk van Goudse kaas uit Huizen dat sinds 1978 met een kortere pekeltijd wordt gemaakt, wat volgens Wikipedia een mildere, minder zoute kaas oplevert. Heb je geen Maaslander, dan kun je een andere Goudse kaas van vergelijkbare rijping gebruiken. Meer over Maaslander staat op Wikipedia (in het Engels). Wil je weten hoe je de lagen opbouwt, zodat de lasagne mooi in stukken blijft? Lees dan het artikel over lasagne opbouwen. Houd je van vegetarische lasagne? Bekijk dan ook onze vegetarische lasagne al forno, of alle vegetarische pastarecepten op de site.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Warm porties af in de oven op 160 graden of kort in de magnetron. Lasagne laat zich ook goed per portie invriezen.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen