Macaroni-aubergine taart is een stevige ovenschotel voor 4 personen: macaroni met rundergehakt, doperwten en kaas, ingepakt in plakken gebakken aubergine in een springvorm. Je maakt eerst een tomatensaus met gehakt, mengt die door de macaroni en bakt de taart goudbruin met parmezaan erop. Met 40 minuten voorbereiding en 60 minuten koken staat de taart in 1 uur en 40 minuten op tafel.
Wat heb je nodig voor macaroni-aubergine taart?
Voor de taart gebruik je 125 gram macaroni en twee tot drie aubergines, in de lengte in dunne plakken gesneden. Voor de vulling heb je een fijngehakte ui, een geperste teen knoflook, 500 gram rundergehakt, een blik gepelde tomaten van 425 gram, 3 theelepels tomatenpuree en 75 gram diepvriesdoperwten. De kaas bestaat uit 100 gram geraspte mozzarella, 50 gram geraspte Goudse kaas en 40 gram parmezaan, plus een losgeklopt ei om alles te binden. Verder heb je zout, 2 eetlepels olijfolie, peper, een springvorm van ongeveer 23 centimeter en bakpapier nodig.
Zo maak je macaroni-aubergine taart
Vet de springvorm in en bekleed hem met bakpapier. Kook de macaroni al dente in ruim gezouten water, giet af en zet apart. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, strooi er zout over en laat ze 20 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bak ze in porties in 2 eetlepels olie goudbruin aan beide kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot de ui gaar is, voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin.
Voeg de tomaten met het sap, de tomatenpuree, zout en peper toe en laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Meng in een kom de macaroni met de doperwten, de mozzarella, de Goudse kaas, het ei en de helft van de parmezaan. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg een plakje aubergine midden op de bodem van de vorm. Bekleed de bodem en de rand met driekwart van de rest, overlappend, en strooi de helft van de overgebleven parmezaan erover. Roer het gehakt door het macaronimengsel, schep de vulling voorzichtig in de vorm en druk goed aan. Bedek de taart met de overige aubergine, strooi de laatste parmezaan erover en bak hem 25 tot 30 minuten zonder deksel goudbruin. Laat de taart 5 minuten rusten voor je de vorm losmaakt.
Tips en variaties
Zout de aubergine echt vooraf: het onttrekt vocht en bitterheid, zodat de plakken in de pan mooi bruin worden. Druk de vulling stevig aan, anders valt de taart bij het aansnijden uiteen. Roer het mengsel met een houten lepel voorzichtig, zodat de macaroni heel blijft.
Meer met aubergine of macaroni? Probeer ook macaroni-ovenschotel met pompoen en prei of macaroni met kaas en spek. Bekijk daarnaast alle andere macaronirecepten. Meer weten over de pastasoort? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm plakken taart op in de oven of de magnetron tot ze goed doorwarm zijn.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 675 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 42 g · Koolhydraten 38 g · Vet 37 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom moet de aubergine 20 minuten met zout staan?
Het zout trekt vocht uit de plakken. Daardoor worden ze minder waterig en bakken ze beter bruin.
Kan ik de taart van tevoren maken?
Je kunt de saus en de aubergine eerder bakken en de taart later vullen en in de oven zetten. Reken dan met dezelfde baktijd.
Welke vorm heb ik nodig?
Het recept gebruikt een springvorm van ongeveer 23 centimeter, ingevet en bekleed met bakpapier.
