Panino met aubergine is een ciabatta met parmaham, gebakken aubergine met knoflook en gesmolten mozzarella. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 35 minuten: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten bereiden. Een warm broodje voor de lunch of voor bij een glas wijn.
Wat heb je nodig voor panino met aubergine?
- 4 kleine ciabatta’s
- 1 grote aubergine (ongeveer 300 gram)
- 200 gram mozzarella
- 8 plakken parmaham
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 mespunt peper en zout
Zo maak je panino met aubergine
- Snijd de ciabatta’s open en leg op elk broodje 2 plakken parmaham.
- Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en pers het teentje knoflook erboven uit. Bak de aubergineplakken in porties aan beide kanten 3 tot 4 minuten goudbruin en gaar.
- Leg de gare aubergineplakken op de ciabatta’s en beleg ze met dunne plakken mozzarella. De kaas smelt door de warmte van de aubergine.
Tips en variaties
Bak de aubergine in porties, zodat de plakken in de pan bruin worden en niet stomen. Leg de mozzarella meteen op de warme aubergine, dan smelt hij het mooist. Meer aubergine op brood? Probeer de bruschetta met aubergine en mozzarella. Of kies een broodje met vis: ciabatta met tonno. Meer broodjes staan bij broodjes. Over de kaas lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit broodje eet je het lekkerst direct, als de mozzarella nog zacht is. Bewaar gebakken aubergine apart in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen. Verwarm de plakken kort in de pan en beleg het broodje dan opnieuw met verse mozzarella.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 400 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 20 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine ook grillen?
Ja. Borstel de plakken met olie en grill ze 3 tot 4 minuten per kant. Hier bak je ze in een koekenpan in olijfolie met knoflook.
Welk brood kan ik gebruiken?
Kleine ciabatta’s zijn ideaal. Een ander luchtig wit brood dat je kunt doorsnijden werkt ook.
Is dit broodje vegetarisch?
Nee, door de parmaham niet. Laat je de ham weg, dan houd je een vegetarisch broodje over.
