Panna cotta met cranberrycompote is een romig kerstdessert dat je een dag eerder maakt. De panna cotta is zacht en smaakt naar vanille. De compote is fris en een beetje zuur, en geeft de rode kleur op het bord. Je hoeft alleen te koken, te koelen en te serveren. Dat maakt dit toetje handig als het diner zelf al genoeg werk kost.
Wat heb je nodig voor panna cotta met cranberrycompote?
- 500 ml slagroom
- 250 ml melk
- 70 gram suiker
- 1 vanillestokje, lengs doorgesneden, of 2 theelepels vanille-extract
- 4 blaadjes gelatine
- 200 gram cranberry’s (vers of diepvries)
- 60 gram suiker, voor de compote
- 100 ml sinaasappelsap
- 1 kaneelstokje
Zo maak je panna cotta met cranberrycompote
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water.
- Verwarm de slagroom met de melk, de suiker en de vanille tot hij net begint te stomen. Laat hem niet koken.
- Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme room. Haal het vanillestokje eruit.
- Verdeel de massa over zes glaasjes of vormpjes en laat afkoelen. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast.
- Verhit de cranberry’s met de suiker, het sinaasappelsap en het kaneelstokje op middelhoog vuur, tot de bessen openspringen en de saus indikt, ongeveer 10 minuten.
- Haal het kaneelstokje eruit en laat de compote afkoelen.
- Stort de panna cotta op een bordje of serveer hem in het glaasje en schep de compote erop.
Tips en variaties
De kunst zit in de gelatine. Gebruik net genoeg, zodat de panna cotta stevig genoeg is om te stollen en toch zacht blijft op de lepel. Week de blaadjes eerst in koud water. Knijp ze daarna uit en los ze op in de warme room. Laat de room niet koken, want dan verliest de gelatine een deel van haar kracht. Meer over panna cotta lees je bij Wikipedia.
De compote maak je in tien minuten. Verhit de cranberry’s met suiker, sinaasappelsap en een kaneelstokje. De bessen springen open en de saus dikt vanzelf in. Laat de compote afkoelen voor je hem op de panna cotta schept. Warme compote smelt de bovenkant weg.
Waar komt panna cotta vandaan?
Panna cotta komt waarschijnlijk uit Piemonte, in het noorden van Italië. De naam betekent gekookte room. Over het precieze begin bestaan meerdere verhalen, dus zeker weten doet niemand het. Het gerecht staat al lang op de kaart in Italiaanse restaurants.
Extra tip: serveer hem in glaasjes of gestort
Wil je de panna cotta storten? Houd de vorm dan even kort in warm water en keer hem om op een bord. Heb je weinig tijd? Giet de massa dan in glaasjes en serveer hem daarin. Je hoeft dan niets te storten. Variatie nodig? Vervang de vanille door een stukje sinaasappelschil in de room.
Bewaren en opwarmen
Maak de panna cotta minstens vier uur van tevoren, liefst een dag eerder. Dek hem af en bewaar hem tot drie dagen in de koelkast. De compote houdt zich een week in een schoon potje. Houd je van de klassieke versie? Probeer dan ook de panna cotta of kijk bij alle toetjes op Pastasite.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 405 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 31 g · Vet 30 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet panna cotta opstijven?
Minstens vier uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
Kan ik diepvriescranberry’s gebruiken voor de compote?
Ja, je hoeft ze niet te ontdooien. Ze hebben alleen een minuut of twee extra nodig om open te springen.
Waarom mag de room niet koken?
Bij te hoge hitte verliest de gelatine een deel van haar stolkracht. Verwarm de room alleen tot hij net stoomt.
