Pasta alla puttanesca con frutti di mare is een puttanesca met schaal- en schelpdieren. Je maakt de bekende saus van ansjovis, olijven en kappertjes en voegt aan het eind rivierkreeftjes en mosselen toe. Het recept is voor vier personen. Reken op ongeveer 45 minuten.
Zo smaakt pasta alla puttanesca con frutti di mare
De ansjovis lost tijdens het bakken op in de olie. Daardoor krijgt de saus een diepe, hartige smaak zonder dat het naar vis ruikt. De olijven en kappertjes zorgen voor zout en een lichte zuurgraad. Het pepertje geeft bovendien wat pit. De gepelde tomaten maken de saus sappig, want ze vallen tijdens het pruttelen uit elkaar.
De rivierkreeftjes en mosselen gaan er pas aan het eind in. Ze zijn al gekookt of gepeld, dus ze hoeven alleen nog warm te worden. Zo blijven ze mals en worden ze niet taai.
Tips voor pasta alla puttanesca con frutti di mare
Bak de ansjovis op laag vuur. Bij een te hoog vuur verbrandt de knoflook, en dan wordt de saus bitter. Laat de saus daarna echt 15 minuten pruttelen. Hij moet inkoken, anders wordt de pasta waterig.
Let op het zout. Ansjovis, olijven en kappertjes zijn al zout, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Houd bovendien een kopje kookwater van de pasta achter. Een scheutje daarvan maakt een te dikke saus weer soepel.
Wil je de klassieke versie zonder vis en schelpdieren? Probeer dan de penne puttanesca. Meer vissaus vind je bij de visrecepten en bij de sauzen.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op, omdat er schelpdieren in zitten. Warm ze kort op in een pan op laag vuur met een scheutje water. Laat ze niet koken, want dan worden de mosselen en rivierkreeftjes taai.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 575 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 35 g · Koolhydraten 75 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke pasta past bij deze saus?
Het recept noemt pasta naar keuze. Spaghetti en linguine passen goed, want de saus blijft aan de lange slierten hangen. Korte pasta zoals penne kan ook.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de basissaus tot en met het pruttelen kan een dag eerder. Verwarm hem en voeg dan pas de rivierkreeftjes en mosselen toe.
Wat als ik geen ansjovis lust?
Laat de ansjovis weg en gebruik iets meer olijven en kappertjes. De saus wordt dan minder diep van smaak, maar blijft hartig.
