Penne puttanesca

Penne puttanesca is een pittige pasta voor vier personen met ansjovis, zwarte olijven, kappertjes en tomaat. Je bakt knoflook en ansjovis zacht in olijfolie, voegt tabasco, olijven, oregano, kappertjes en tomaat toe en laat de saus pruttelen. Daarna meng je hem met de penne. In totaal ben je ongeveer 45 minuten bezig: 15 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.

Waar komt penne puttanesca vandaan?

De saus hoort bij de Napolitaanse keuken en wordt meestal pasta alla puttanesca genoemd. Over de naam bestaan meerdere verhalen. Het bekendste vertelt dat de saus snel klaar was, met producten uit de voorraadkast, en daarom populair was bij mensen die weinig tijd hadden. Wat er van waar is, weet niemand zeker. Het blijft een verhaal.

Wat heb je nodig voor penne puttanesca?

• 400 gram penne
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 8 ansjovisfilets, grof gehakt
• een paar druppels tabasco
• 16 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• 400 gram tomaten, in stukjes
• zout voor het kookwater
• versgemalen peper

Zo maak je penne puttanesca

1. Doe de olijfolie, de knoflook en de ansjovis in een grote koekenpan en bak ze op laag vuur tot de ansjovis uit elkaar valt.
2. Voeg de tabasco toe, daarna de olijven, de oregano, de kappertjes en peper, en als laatste de tomaten.
3. Laat de saus 25 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer om de paar minuten en voeg een scheutje water of kippenbouillon toe als de saus te droog wordt.
4. Zet na ongeveer 13 minuten pruttelen de penne op en kook hem al dente in ruim gezouten water, volgens de verpakking. Giet af.
5. Proef de saus en voeg alleen zout toe als dat nodig is, want ansjovis, olijven en kappertjes zijn al zout.
6. Doe de penne terug in de pan, schenk de saus erover en laat alles nog een paar minuten op het vuur staan.

Tips en variaties

Ansjovis, olijven en kappertjes zijn alle drie zout. Proef de saus daarom voordat je extra zout toevoegt. Spoel de kappertjes af als je de saus minder zout wilt hebben. Wil je het gerecht minder scherp maken, laat de tabasco dan weg. Begin met een paar druppels en proef of je meer wilt. Een scheutje kookvocht van de pasta maakt de saus soepel. Verse tuinkruiden mogen er ook mee.

Meer met ansjovis? Probeer ook spaghetti napolitana met ansjovis of spaghetti met olijven, kappertjes en mozzarella. Bekijk daarnaast alle andere pennerecepten. Meer weten over de belangrijkste smaakmaker? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water en zorg dat ze goed doorwarm zijn voordat je ze serveert.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen