Pastasalade met rode pesto en kip is een fusillisalade voor 2 personen met kipfilet, tomaat en bosuitjes, aangemaakt met pesto rosso en citroensap en afgemaakt met verse basilicum. Je bent 20 minuten bezig met voorbereiden en 20 minuten met koken.
Wat heb je nodig voor pastasalade met rode pesto en kip?
- 200 gram rode fusilli
- 1 kipfilet van 125 gram
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 Italiaanse tomaten
- 2 bosuitjes
- 3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel verse basilicum, in dunne reepjes
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
Zo maak je pastasalade met rode pesto en kip
- Kook de fusilli in ruim kokend water met het zout, ongeveer 12 minuten of volgens de verpakking, tot ze gaar zijn.
- Wrijf de kipfilet in met het zout en de peper.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Laat hem afkoelen.
- Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes.
- Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ongeveer 4 cm en snijd die in reepjes.
- Giet de fusilli af.
- Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar en schep de nog warme fusilli erdoor.
- Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor en laat de salade afkoelen.
- Snijd de afgekoelde kipfilet in dunne plakjes.
- Schep de salade op 2 borden, leg de kipplakjes ernaast en strooi er de basilicum over.
Tips en variaties
Schep de pasta er nog warm door: dan nemen de pesto en het citroensap beter op. Serveer de salade met een groene gemengde sla. Laat je de kip liever weg, dan houd je een frisse vegetarische pastasalade over.
Meer met kip of fusilli? Probeer spaghetti met kipfilet en spinazie of fusilli met peer, walnoten en gorgonzola. Meer koude pastagerechten vind je bij onze pastasalades. Over pasta in het algemeen lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de salade en de kip afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Snijd de kip pas vlak voor het serveren. Opwarmen is niet nodig, want de salade is bedoeld als koud gerecht.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 655 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 32 g · Koolhydraten 78 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is pesto rosso?
Pesto rosso is een rode basilicumsaus, meestal gemaakt met tomaat, die je kant-en-klaar in een potje koopt. Rode pesto smaakt zoeter en voller dan groene.
Kan ik de kip van tevoren bakken?
Ja, de kip moet toch afkoelen voor je hem in plakjes snijdt. Je kunt hem dus ruim van tevoren bakken en in de koelkast bewaren.
Welke pasta kan ik gebruiken?
Rode fusilli is gekleurd met tomaat, maar gewone fusilli of penne werken ook. Kies een vorm die de pesto goed vasthoudt.
