Risotto met pompoen en knoflook is een romig herfstgerecht voor 4 personen: pompoen en knoflook stoven eerst mee, daarna gaan de rijst en de kippenbouillon erbij. Gekarameliseerde ui met balsamico en parmezaankrullen maken het af. Reken op ongeveer 55 minuten (25 minuten voorbereiden, 30 minuten koken).
Wat heb je nodig voor risotto met pompoen en knoflook?
- 320 gram risottorijst
- 400 gram bloemige pompoen, in blokjes van 1,5 cm
- 3 uien (1 om te stoven, 2 om te karameliseren)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 liter kippenbouillon, warm
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 30 gram verse parmezaankrullen
- 1 theelepel zout en peper naar smaak
Zo maak je risotto met pompoen en knoflook
- Snipper 1 ui fijn en plet de knoflook. Snijd de andere 2 uien in dunne ringen. Verwarm de bouillon en houd hem warm op laag vuur.
- Stoof de gesnipperde ui en de knoflook aan in 1 eetlepel olijfolie en de boter.
- Voeg de pompoen toe en laat 5 minuten stoven. Kruid met een beetje peper en zout.
- Voeg de rijst toe en schep goed om.
- Schep er een scheut warme bouillon bij en roer tot hij bijna is opgenomen. Herhaal dit ongeveer 20 minuten op zacht vuur, tot de rijst beetgaar en de risotto romig is.
- Bak ondertussen de uienringen goudbruin in 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi ze met de bruine suiker en laat ze zachtjes karameliseren. Blus met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.
- Werk de risotto af met de gekarameliseerde uien en de parmezaankrullen.
Tips en variaties
Pompoen is zacht en valt tijdens het koken half uit elkaar; dat maakt de risotto juist romig. Snijd de blokjes niet te klein als je wilt dat er nog stukjes te proeven zijn. De zoete uien en de zure balsamico vormen een mooi contrast met de pompoen. Parmezaankrullen maak je met een dunschiller of kaasschaaf.
Meer herfst en risotto? Probeer risotto met pompoen, salie en parmezaan of risotto met paddenstoelen. Bekijk ook alle herfstrecepten. Meer over het gerecht vind je op Wikipedia over risotto.
Bewaren en opwarmen
Laat de risotto snel afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op. Warm hem op in een pan met een scheutje bouillon of water, op laag vuur en al roerend. Bewaar de gekarameliseerde uien en de parmezaankrullen apart en voeg ze pas bij het opdienen toe.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 520 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 77 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke pompoen kan ik gebruiken?
Kies bloemige pompoen: een soort die bij het koken zacht en droog wordt. Dat past bij een romige risotto.
Hoeveel bouillon heb ik nodig?
Ongeveer 1 liter voor 320 gram rijst. Voeg de bouillon in porties toe en houd er wat extra warm bij voor als de rijst nog niet gaar is.
Kan ik de risotto vegetarisch maken?
Ja, door groentebouillon te gebruiken in plaats van kippenbouillon. Parmezaan wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt; kies eventueel een vegetarische variant.
