Penne met gegratineerde gevulde eieren is een vegetarische pasta voor twee met een bijzondere topping. De gekookte eieren zijn gevuld met een mengsel van dooier, crème fraîche en Parmezaanse kaas en worden kort onder de grill gebruind.
Wat heb je nodig voor penne met gegratineerde gevulde eieren?
- 200 gram penne rigate
- 3 eieren
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode Spaanse peper, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 8 takjes koriander, fijngeknipt
- versgemalen peper
- zout voor het kookwater
Zo maak je penne met gegratineerde gevulde eieren
- Kook de penne in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook ondertussen de eieren in ongeveer zeven minuten bijna hard, laat ze schrikken en pel ze.
- Halveer de eieren, wip de dooiers eruit en prak ze fijn. Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas erdoor en vul hiermee de holten van de eiwitten. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de stukjes Spaanse peper ongeveer drie minuten en schep ze uit de pan.
- Bak in het bakvet de plakjes knoflook in ongeveer twee minuten goudbruin en roer er de koriander door.
- Giet de pasta af, schep de knoflookolie en de Spaanse peper erdoor en verdeel alles over twee borden. Maal er peper boven.
- Gratineer de gevulde eieren ongeveer een minuut vlak onder de grill en leg ze op de pasta. Lekker met een tomatensalade erbij.
Tips en variaties
Een weetje over koriander: een deel van de mensen vindt dat het naar zeep smaakt, en dat ligt waarschijnlijk aan hun genen. Volgens VRT NWS gaat het om een variant van een gen dat geurreceptoren aanstuurt (OR6A2). Zit er iemand aan tafel die het niet lust, dan kan het helpen de koriander van tevoren te snijden of te pletten. Meer uitleg staat op VRT NWS. Over de pastavorm lees je meer op Wikipedia over penne. Houd je van pasta met ei? Probeer dan ook onze carbonara saus, of bekijk alle pennerecepten op de site.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en de gevulde eieren apart afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water en gratineer de eieren kort opnieuw onder de grill.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 715 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 74 g · Vet 35 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde eieren vooraf maken?
Ja. Vul de eiwitten en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gratineer ze pas vlak voor het serveren.
Is het gerecht erg pittig?
Dat hangt van de Spaanse peper af. Haal de zaadlijsten eruit voor een mildere pasta, of gebruik een halve peper.
