Cannelloni met spinazie, ricotta en salieboter

Cannelloni met spinazie, ricotta en salieboter is een vegetarisch hoofdgerecht dat past bij een kerstdiner. De buisjes zitten vol met spinazie en ricotta en gaan met tomatensaus in de oven. Na het bakken giet je er gebruinde boter met salie overheen. Je vult de cannelloni de dag ervoor, dus op de avond zelf hoef je ze alleen nog te bakken.

Wat heb je nodig voor cannelloni met spinazie, ricotta en salieboter?

• 12 droge cannelloni-buisjes
• 450 gram diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeperst (of 600 gram verse spinazie)
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 60 gram parmezaan, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt (1 voor de vulling, 1 voor de saus)
• geraspte schil van een halve citroen
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 theelepel zout
• 500 ml passata
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram mozzarella, geraspt
• 50 gram boter
• 12 verse salieblaadjes

Zo maak je cannelloni met spinazie, ricotta en salieboter

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de uitgeperste spinazie fijn.
2. Meng de spinazie met de ricotta, het ei, de helft van de parmezaan, 1 teen knoflook, de citroenrasp, de nootmuskaat en het zout tot een egale vulling.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de overige teen knoflook 30 seconden. Voeg de passata toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Giet een derde van de saus in een ovenschaal.
4. Doe de vulling in een spuitzak en spuit hem in de droge cannelloni-buisjes. Leg de buisjes naast elkaar in de schaal.
5. Giet de rest van de saus over de buisjes, zodat alles onder de saus ligt. Strooi de mozzarella en de rest van de parmezaan erover.
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10 minuten, tot de kaas goudbruin is.
7. Smelt de boter in een steelpan met de salieblaadjes en bak tot de boter goudbruin is en de salie knapperig. Giet de salieboter over de cannelloni en serveer meteen.

Tips en variaties

Zo vul je de cannelloni zonder gedoe

Het vullen lukt het makkelijkst met een spuitzak of een stevige vrieszak met een afgeknipte punt. Je spuit de vulling zo in de buisjes zonder dat ze scheuren. Knijp de spinazie goed uit, want vocht maakt de vulling waterig. Gebruik je diepvriesspinazie? Laat die dan eerst helemaal ontdooien. Druk het vocht daarna met de bolle kant van een lepel uit in een zeef.

De vulling krijgt smaak van citroenrasp, knoflook, nootmuskaat en parmezaan. Daardoor smaakt hij fris en niet zwaar. De tomatensaus is eenvoudig: passata met knoflook en een beetje olijfolie. Je hoeft de buisjes niet voor te koken, want ze garen in de saus. Zorg er wel voor dat alle buisjes helemaal onder de saus liggen. Anders blijven de uiteinden hard.

Waarom salieboter?

Salieboter is gesmolten boter met salieblaadjes, tot de boter licht noot- en goudbruin kleurt. Het is een klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken, vooral bij gevulde pasta. De boter geeft de cannelloni een geurige, nootachtige toets. Meer over ricotta lees je bij Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Vul de buisjes, leg ze in de schaal en giet de saus erover. Dek de schaal af en zet hem tot een dag in de koelkast. Bak de cannelloni op de dag zelf iets langer, ongeveer vijf minuten extra. Maak de salieboter pas vlak voor het serveren. Heb je restjes? Die houden zich twee dagen in de koelkast.

Meer gevulde pasta en vegetarische gerechten

Houd je van gevulde pasta? Probeer dan ook de ravioli met pompoen en salieboter. Meer vegetarische gerechten vind je bij alle vegetarische recepten op Pastasite.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen