Spaghetti alla carbonara met ontbijtspek is een snelle pasta voor vier personen. Je fruit knoflook en ui in olijfolie, bakt er reepjes ontbijtspek bij en maakt de saus af met ei, crème fraîche, parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat. Met 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken staat hij in ongeveer 35 minuten op tafel.
Waar komt carbonara vandaan?
Carbonara hoort bij Rome en de regio Lazio. De precieze herkomst is onduidelijk. Er gaan verhalen dat het gerecht ontstond bij koolbranders (carbonari) of dat het na de Tweede Wereldoorlog populair werd bij Amerikaanse soldaten in Rome, maar echt vaststellen kun je dat niet. De klassieke Romeinse versie gebruikt guanciale en pecorino. Dit recept is een Nederlandse variant met ontbijtspek, crème fraîche en parmezaan.
Wat heb je nodig voor spaghetti alla carbonara?
Je gebruikt 300 gram spaghetti, twee eetlepels olijfolie, twee teentjes knoflook en een grote ui. De saus maak je van 150 gram ontbijtspek in reepjes, een ei, vier eetlepels crème fraîche en 100 gram parmezaanse kaas. Een snufje nootmuskaat, zout en peper maken het af.
Zo maak je spaghetti alla carbonara
Kook de spaghetti zonder zout en haal hem niet helemaal gaar uit het water. Hij gaart nog even na in de saus. Houd de pasta warm. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook tot hij goudbruin is. Haal de knoflook uit de pan en laat de fijn gesnipperde ui glazig worden. Voeg het ontbijtspek toe en bak het knapperig. Roer het ei los met de crème fraîche, de parmezaan en de nootmuskaat. Haal de pan van het vuur en schep de spaghetti door het spek. Roer het eimengsel erdoor, zodat het ei niet schift maar de pasta bedekt met een romige saus.
Tips en variaties
Laat het ei niet in de hete pan koken: de restwarmte van de pasta is genoeg. Is de saus te dik? Voeg dan een scheutje kookwater van de pasta toe. Ontbijtspek is zouter dan je denkt, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Meer varianten met spek en ei? Probeer ook de carbonarasaus of macaroni met kaas en spek. Bekijk daarnaast alle andere spaghettirecepten. Meer weten over dit gerecht? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Carbonara met ei eet je het liefst meteen. Bewaar je toch een restje, zet het dan afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag op. Verwarm het zacht in een pan met een scheutje water, zodat de saus romig blijft.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 525 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 56 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Mag er room in carbonara?
In de klassieke Romeinse versie niet. Deze Nederlandse variant gebruikt crème fraîche voor een romigere saus.
Kan ik ontbijtspek vervangen door pancetta of guanciale?
Ja. Pancetta of guanciale geeft meer smaak. Bak ze rustig uit, tot het vet is gesmolten.
Waarom kookt de spaghetti zonder zout?
Spek en parmezaan zijn al behoorlijk zout. Zo voorkom je dat het gerecht te zout wordt.
