Ravioli met truffelsaus voelt als een restaurantgerecht, maar je maakt het thuis in twintig minuten. De saus bestaat uit sjalot, wijn, room, parmezaan en truffel. Terwijl de ravioli kookt, staat de saus al te pruttelen. Daarom hoef je niets van tevoren klaar te zetten.
Waarom ravioli met truffelsaus zo goed werkt
Verse ravioli neemt een romige saus goed op. De vulling blijft zacht en de saus blijft aan het deeg plakken. Truffel heeft bovendien een diepe, aardse geur die goed past bij kaas, room en paddenstoelen. Je hebt dus maar weinig nodig om veel smaak te geven. Meer over de pastavorm lees je op Wikipedia. Alle ravioli recepten vind je bij elkaar op onze site.
Verse truffel of truffelpasta?
Verse truffel is duur en alleen in het seizoen te koop. Truffelpasta of truffelcrème uit een potje is veel goedkoper en het hele jaar verkrijgbaar. Roer de pasta pas aan het eind door de saus. Zo blijft de geur behouden, want hij verdwijnt snel bij hitte. Heb je geen pasta? Gebruik dan truffelolie of truffeldruppels. Druppel ze aan het eind door de saus en proef tussendoor, want ze zijn sterk. Kijk op het etiket of er echte truffel in zit. Veel truffelolie heeft alleen truffelaroma. Heb je verse truffel? Schaaf die dan pas op het bord. Benieuwd hoe truffels in de grond worden gevonden? Lees dan hoe truffelhonden in Italië truffels vinden. Hoeveel je nodig hebt, lees je bij truffel door pasta.
Welke ravioli kies je?
Kies een rustige vulling die de truffel niet overstemt. Ravioli met een witte vulling van ricotta werkt het best. De vulling blijft dan op de achtergrond en de truffel valt op. Zin in een ander ravioligerecht? Probeer dan de ravioli met pompoen en salieboter.
Tips voor een gladde saus
- Laat de room zachtjes pruttelen. Bij hard koken wordt de saus snel te dik.
- Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel maakt de saus glanzend en je kunt er de saus mee verdunnen.
- Haal de pan van het vuur voordat je de truffelpasta en de parmezaan toevoegt.
- Gebruik verwarmde borden. Dan blijft de saus langer warm.
Variaties
Heb je geen room in huis? Gebruik dan mascarpone en een scheut kookwater. Wil je meer bite? Bak dan een handvol champignons mee met de sjalot. Houd je het liever eenvoudig? Maak dan de tagliolini met zwarte truffel en boter. Daar heb je geen room voor nodig.
Welke wijn past erbij?
Een droge witte wijn met wat body past goed bij room en truffel. Meer tips lees je bij welke wijn je bij herfstpasta drinkt.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesravioli gebruiken?
Dat kan. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dat duurt vaak iets langer dan bij verse ravioli.
Is dit gerecht vegetarisch?
Dat hangt af van de vulling en de kaas. Kies een vegetarische vulling en parmezaan met vegetarisch stremsel.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, maar laat de truffelpasta en de parmezaan weg. Verwarm de saus zachtjes en voeg die twee pas op het laatst toe. Zo blijft de truffelgeur behouden.
