Tagliolini met zwarte truffel is een gerecht met een handvol ingrediënten en een kwartier werk. De dunne eierpasta glanst van de boter en de truffel geeft er een diepe, aardse geur aan. Daarom hoef je er bijna niets bij te doen. Serveer het meteen, want de geur verdwijnt snel.
Waarom tagliolini met zwarte truffel zo goed werkt
Tagliolini is dun en gaar in een of twee minuten. Hij neemt de boter goed op en overstemt de truffel niet. In Piëmont heet dezelfde pasta tajarin en eten ze hem traditioneel met boter en truffel. Lees meer over de pasta op Wikipedia (in het Engels). Wil je het verschil met brede lintpasta kennen? Lees dan tagliolini of tagliatelle.
Verse truffel of truffelpasta?
Verse zwarte truffel is duur en seizoensgebonden. Truffelpasta of truffelcrème uit een potje is veel goedkoper en het hele jaar te koop. Gebruik je pasta, roer hem dan pas op het laatst door de boter, anders verdwijnt de geur. Verse truffel schaaf je pas op het bord. Hoeveel je nodig hebt, lees je bij truffel door pasta.
Tips voor een glanzende saus
- Smelt de boter zachtjes. Laat hem niet bruin worden.
- Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel maakt de saus glanzend en romig.
- Meng de pasta buiten het vuur door de boter. Zo blijft de truffelgeur behouden.
- Gebruik verwarmde borden. Anders stolt de boter te snel.
Variaties
Heb je geen truffel? Gebruik dan eens eigeel en veel zwarte peper. Dat lijkt op de tagliolini alla carbonara. Kies je liever een stevigere pasta? Probeer dan de pappardelle met truffelolie en pancetta. Meer recepten met dezelfde pasta vind je bij alle tagliatelle- en lintpastarecepten.
Welke wijn past erbij?
Een droge witte wijn met wat body past goed bij boter en truffel. Meer tips lees je bij welke wijn je bij herfstpasta drinkt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde tagliolini gebruiken?
Dat kan. Kook hem dan zo lang als op de verpakking staat, meestal drie tot vier minuten.
Hoe bewaar ik truffelpasta na opening?
Bewaar het potje in de koelkast en gebruik het binnen een paar weken, of volg de aanwijzing op het etiket.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, mits je parmezaan met vegetarisch stremsel kiest.
