Echte bolognese is een rijke vleessaus voor vier personen. Je stooft rundergehakt, kalfsgehakt en pancetta samen met ui, wortel en bleekselderij op laag vuur, met rode wijn, tomatenpuree en vleesbouillon. Aan het eind gaat er een scheutje room doorheen. De saus heeft ongeveer twee uur nodig, met 20 minuten voorbereiding. Het wachten loont: de smaak wordt dieper en de saus mooi zacht.
Waar komt bolognese vandaan?
De saus draagt de naam van Bologna, de hoofdstad van Emilia-Romagna. Daar heet hij ragù alla bolognese en hoort hij traditioneel bij tagliatelle, niet bij spaghetti. In 1982 legde de Accademia Italiana della Cucina een officieel recept vast bij de Kamer van Koophandel van Bologna. Thuis kookt iedereen de saus op zijn eigen manier, dus dit recept is een van de vele varianten.
Wat heb je nodig voor echte bolognese?
Je gebruikt 300 gram rundergehakt, 100 gram kalfsgehakt en 100 gram fijngehakte pancetta. Voor het groentenbasisje neem je een ui, een wortel en een stengel bleekselderij, alles fijngehakt. Verder heb je 250 ml volle rode wijn, vijf theelepels tomatenpuree, een halve liter vleesbouillon en 100 ml room nodig. Roomboter en olijfolie gebruik je om te bakken (2 eetlepels van elk). Serveer de saus met 400 gram tagliatelle.
Zo maak je echte bolognese
Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan. Laat de ui, wortel en bleekselderij op laag vuur zacht worden. Voeg de pancetta, het rundergehakt en het kalfsgehakt toe en bak het gehakt rul. Roer de tomatenpuree los in de wijn en giet het mengsel bij het gehakt. Breng op smaak met peper en zout, giet de bouillon erbij en breng alles weer aan de kook. Laat de saus daarna op zeer laag vuur sudderen en roer af en toe. Roer na ongeveer twee uur de room erdoor en laat de saus nog tien minuten doorwarmen. Kook ondertussen de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de verpakking en serveer met de saus.
Tips en variaties
Pancetta is al zout. Proef de saus daarom pas na het sudderen en zout dan bij. Staat de saus te dik? Voeg dan een scheutje bouillon of kookwater van de pasta toe. Geef je de voorkeur aan een saus zonder room? Dan laat je die gewoon weg, de smaak wordt iets strakker.
Meer Italiaanse vleessauzen? Probeer ook romige spaghetti bolognese met pancetta of tagliatelle alla bolognese. Bekijk daarnaast alle andere sauzen. Meer weten over de stad? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Je kunt de saus ook invriezen in porties. Verwarm hem in een pan met een scheutje water en zorg dat hij goed doorwarm is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 865 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 38 g · Koolhydraten 78 g · Vet 41 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet echte bolognese sudderen?
In dit recept ongeveer twee uur op zeer laag vuur, met af en toe roeren. De room gaat er daarna in en de saus warmt nog tien minuten door.
Welke pasta past het best bij bolognese?
In Bologna eet je de saus met tagliatelle. Brede, verse eierlinten houden de dikke saus goed vast. Spaghetti kan natuurlijk ook.
Kan ik de saus invriezen?
Ja. Laat hem eerst afkoelen en vries hem in porties in. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem goed door.
