Salsa alla carbonara is de klassieke carbonarasaus van eieren en parmezaan, met gefruite pancetta en een scheutje witte wijn, afgemaakt met peterselie. De saus is voor 4 personen en je bent ongeveer 35 minuten bezig (15 minuten voorbereiden, 20 minuten koken). Je kookt de spaghetti terwijl de pancetta bakt en mengt het eimengsel pas buiten het vuur door de pasta.
Wat heb je nodig voor salsa alla carbonara?
- 400 gram spaghetti
- 4 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 150 gram pancetta, in blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 dl witte wijn
- 1 bosje peterselie
- 1 mespunt peper en zout
Zo maak je salsa alla carbonara
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
- Bak de pancetta in een grote pan in 5 minuten bruin en fruit de knoflook de laatste 2 minuten mee.
- Voeg de witte wijn toe en laat de wijn tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur.
- Klop de eieren los met een vork en roer de parmezaan erdoor. Kruid met peper en zout.
- Hak de peterselie fijn.
- Schep de spaghetti in de pan met de pancetta en meng goed.
- Roer er zeer snel het eimengsel doorheen, buiten het vuur. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe, bestrooi met peterselie en serveer direct.
Tips en variaties
- Meng het ei altijd buiten het vuur. Is de pan nog te heet, dan stolt het ei en krijg je roerei in plaats van een gladde saus.
- Bewaar eventueel wat kookvocht van de pasta. Een scheutje maakt de saus soepeler.
- Pancetta is gezouten, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
- Geen pancetta? Spekblokjes werken ook, al is de smaak minder fijn.
Een uitgewerkte pastaversie vind je bij spaghetti alla carbonara en tagliatelle carbonara. Meer pastasauzen staan bij sauzen. Lees meer over pasta op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Carbonara is het lekkerst direct na het maken. De saus bevat rauw ei dat door de restwarmte gaar wordt, dus bewaar restjes niet langer dan een dag in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig in een pan op laag vuur met een scheutje water, zodat het ei niet stolt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 585 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 73 g · Vet 19 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn carbonara korrelig?
Dan was de pan te heet toen je het ei erdoor roerde. Haal de pan van het vuur en werk snel, zodat het ei van de restwarmte vanzelf een gladde saus vormt.
Kan ik room toevoegen?
Dit recept gebruikt geen room: de saus wordt romig door het ei en de kaas. Wil je het toch, voeg dan een klein scheutje toe aan het eimengsel.
Welke pasta past het best?
Spaghetti is de bekendste keuze, maar tagliatelle of rigatoni werken ook goed.
