Spaghetti bianco is pasta in zijn eenvoudigste vorm: spaghetti met knoflook, boter en veel parmezaanse kaas, zonder tomaat of room. Dit recept is voor 4 personen en kost ongeveer 35 minuten (20 minuten voorbereiden, 15 minuten koken). Het geheim is een scheutje pastakookvocht, waardoor de boter een smeuïge saus om de spaghetti vormt.
Wat heb je nodig voor spaghetti bianco?
- 500 gram spaghetti
- 4 teentjes knoflook
- 60 gram boter
- 100 gram versgemalen parmezaanse kaas
- 1 deciliter kookvocht van de pasta
- 2 eetlepels zout voor het kookwater
Zo maak je spaghetti bianco
- Pel de knoflook en snijd hem superfijn.
- Kook de spaghetti volgens de verpakking in ruim kokend water met het zout.
- Schep voor het afgieten 1 deciliter kookvocht apart.
- Giet de pasta af en doe hem terug in de pan.
- Voeg de boter en de knoflook toe en hussel alles flink door elkaar.
- Voeg een beetje kookvocht toe tot de pasta lekker smeuïg wordt.
- Dien meteen op met de versgemalen parmezaanse kaas.
De fijngesneden knoflook gaat rauw met de boter bij de hete pasta. De warmte van de spaghetti maakt de knoflook zachter.
Tips en variaties
- Rasp de parmezaan zelf vlak voor het serveren. Hij smelt dan beter in de saus dan kaas uit een zakje.
- Voeg het kookvocht in kleine scheutjes toe. Zo bepaal je zelf hoe smeuïg de saus wordt.
- Vind je rauwe knoflook te scherp? Laat de knoflook dan een minuutje zachtjes in de boter warm worden, zonder dat hij bruin kleurt.
- Maak er een maaltijd van met een frisse groene salade ernaast.
Houd je van eenvoudige pasta met een paar ingrediënten? Probeer dan ook spaghetti alla carbonara of pasta met pesto. Meer gerechten met dit pastatype vind je in onze verzameling spaghetti. Algemene achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Spaghetti bianco is het lekkerst direct na het koken. Over? Bewaar de spaghetti afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 tot 2 dagen. Verwarm hem in een pan met een scheutje water of in de magnetron, zodat hij weer wat smeuïger wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 660 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 90 g · Vet 21 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom bewaar je kookvocht van de pasta?
Het kookvocht bevat zetmeel van de pasta. Samen met de boter zorgt dat voor een smeuïge saus die om de spaghetti blijft zitten.
Is spaghetti bianco vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt. Kies een vegetarische harde kaas als dat voor jou belangrijk is.
Kan ik er iets aan toevoegen?
Zeker. Verse peterselie, een snufje chilivlokken of wat citroenrasp passen goed bij boter en knoflook.
