Spaghetti met rucola is een simpel gerecht voor 4 personen. Kerstomaatjes en fijngesneden rucola gaan kort met knoflook door de olijfolie, met een paar snippers parmezaanse kaas erover. Je bent in 30 minuten klaar: 15 minuten voorbereiden en 15 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti met rucola?
- 400 gram spaghetti
- 250 gram kerstomaatjes
- 100 gram rucola
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 40 gram parmezaanse kaas, in snippers of geraspt
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
Zo maak je spaghetti met rucola
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met 1 eetlepel zout.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde knoflook toe. Laat hem niet bruin worden.
- Snijd de kerstomaatjes doormidden en doe ze bij de knoflook. Verwarm ze 3 tot 4 minuten goed.
- Snijd de rucola zeer fijn en roer hem door het tomatenmengsel.
- Giet de spaghetti af, verdeel hem over 4 borden, schep het rucola-tomatenmengsel erover en strooi er een paar snippers parmezaanse kaas overheen.
Tips en variaties
De rucola hoeft niet te garen. De warmte van het tomatenmengsel en van de pasta is genoeg om hem net te laten slinken. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan wordt hij bitter. Wil je meer bite? Voeg wat chilivlokken toe. Een variant met ansjovis vind je bij spaghetti met rucola en ansjovis, en met vis bij spaghetti met rucola, gerookte zalm en tomatenpesto. Alle gerechten zonder vlees of vis staan bij de vegetarische recepten. Lees meer over rucola op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht smaakt het best direct na het koken. Bewaar je restjes, doe ze dan in de koelkast en eet ze de volgende dag op. De rucola is dan slap geworden. Verwarm de pasta kort in een pan met een scheutje olijfolie of water, of eet hem lauw.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 505 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 74 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is spaghetti met rucola vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees of vis in. Let wel op bij de parmezaanse kaas als je strikt vegetarisch eet, want die wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt.
Kan ik de rucola vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door babyspinazie. De smaak is dan milder, want rucola heeft een licht pittige, notige smaak.
Kan ik het gerecht ook koud eten?
Dat kan, maar het is bedoeld als warm gerecht. Een koude variant werkt beter met kleinere pastavormen en een extra scheut olijfolie of citroensap.
