Spaghetti met zelfgemaakte halfgedroogde tomaten is een eenvoudig gerecht van spaghetti, knoflook, peterselie en goede olijfolie, waarbij de tomaten het verschil maken: zacht gedroogd in de oven in plaats van uit een zak of potje.
Zo maak je spaghetti met halfgedroogde tomaten
Het grootste probleem vormen de tomaten. In goed gesorteerde winkels zijn halfgedroogde tomaten te koop, maar gebruik beslist niet de tot karton gedroogde exemplaren die meestal voor gedroogde tomaten doorgaan. Maak ze liever zelf.
Neem marzano-tomaten, snijd ze in drie langwerpige partjes en haal de inhoud eruit. Die inhoud kun je met wat knoflook en olijfolie in een pannetje even warm laten worden: heerlijk om zo te eten of op brood te smeren. Leg de partjes op een bakblik, strooi er wat zout en gedroogde basilicum over en besprenkel ze met olijfolie. Zet de oven op 99 graden en laat de tomaten een tot twee uur drogen, tot ze lekker zijn (proeven dus). In de zomer kunnen ze in Nederland ook in de zon drogen, dan heb je ongeveer tien uur nodig. Je kunt ze enkele dagen in de koelkast bewaren, goed besprenkeld met olijfolie.
Voor de saus giet je de gekookte spaghetti af en schud je hem even om met olijfolie in de pan. Verwarm in een pannetje voldoende olijfolie met de grof gehakte knoflook, zachtjes. Voeg aan het eind de tomaten toe en laat ze alleen warm worden. Schep eerst de spaghetti op de borden, dan de saus, en werk af met een flinke hoeveelheid grana padano en de peterselie.
Marzano-tomaten, ofwel San Marzano, komen oorspronkelijk uit de vulkanische bodem bij Napels en zijn in de EU beschermd met een eigen herkomstkeurmerk (BOB). Ze hebben weinig zuur en veel zoetheid, en dat maakt ze extra geschikt om te drogen. Meer over deze tomaat lees je op Wikipedia (in het Engels).
Bekijk voor meer eenvoudige spaghettigerechten de andere spaghettirecepten op de site, bijvoorbeeld onze spaghetti met rucola en ansjovis.
