Gevulde uien uit de oven

Gevulde uien uit de oven zijn een vegetarisch hoofdgerecht dat er na het bakken indrukwekkend uitziet. Je kookt de uien zacht, vult ze met ricotta, spinazie en pijnboompitten en bakt ze goudbruin. Daardoor krijg je een zoete, romige en knapperige combinatie. Bovendien vul je ze een dag van tevoren.

Wat heb je nodig voor gevulde uien uit de oven?

• 6 grote uien van ongeveer 300 gram
• 250 gram ricotta
• 200 gram diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd
• 50 gram parmezaan, geraspt
• 40 gram paneermeel
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• geraspte schil van een halve citroen
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 1 theelepel zout
• 300 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie

Zo maak je gevulde uien uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd een dun plakje van de onderkant van elke ui, zodat hij rechtop staat, en snijd de bovenkant eraf.
2. Kook de uien 12 minuten in gezouten water en laat ze goed uitlekken.
3. Haal de binnenste lagen eruit met een lepel en laat een rand van twee lagen staan. Hak de uitgelepelde ui fijn.
4. Meng de gehakte ui met de ricotta, spinazie, pijnboompitten, parmezaan, paneermeel, knoflook, citroenrasp, tijm en zout.
5. Vul de uien en zet ze dicht naast elkaar in een ovenschaal met de bouillon op de bodem.
6. Besprenkel met olijfolie, dek af met folie en bak 30 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10 minuten, tot de vulling goudbruin is.

Gevulde uien uit de oven: zo houd je ze heel

Kies grote, stevige uien van ongeveer 300 gram. Snijd een dun plakje van de onderkant, zodat ze rechtop blijven staan. Snijd de bovenkant eraf en kook de uien tien tot vijftien minuten in gezouten water. Ze zijn dan zacht genoeg om te vullen, maar vallen niet uit elkaar. Laat ze uitlekken en haal met een lepel de binnenste lagen eruit. Laat een rand van twee lagen staan.

Hak de uitgelepelde ui fijn en meng die door de vulling. Dat geeft extra zoetheid. Zet de uien dicht tegen elkaar in een schaal met bouillon op de bodem. Zo blijven ze rechtop en worden ze niet droog. Meer vegetarische gerechten vind je bij alle vegetarische recepten op Pastasite.

Tips en variaties

Gevulde uien, in het Italiaans cipolle ripiene, horen vooral bij de keuken van Noord-Italië. Meer over pijnboompitten lees je bij Wikipedia. Rooster de pitten kort in een droge pan, dan krijgen ze meer smaak. Serveer de uien met een frisse salade, bijvoorbeeld van venkel en sinaasappel, om de zoetheid af te breken. Maak er een feestelijk bord van met aardappelgratin met rozemarijn.

Zo serveer je gevulde uien uit de oven

Zet de uien op een grote schaal en schenk de bouillon uit de ovenschaal als saus eromheen. Leg er een takje tijm of peterselie op. Reken op één grote ui per persoon als hoofdgerecht met een bijgerecht erbij. Serveer er geroosterde pompoen of aardappelgratin bij. Een frisse salade met citroendressing past ook goed. Heb je gasten die geen kaas eten? Laat de parmezaan weg en gebruik meer paneermeel en een beetje extra citroenrasp.

Bewaren en opwarmen

Vul de uien gerust een dag eerder en zet ze afgedekt in de koelkast. Bak ze dan tien minuten langer. Bewaar resten tot twee dagen in de koelkast en warm ze op in de oven.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen