Sugo con olive is een tomatensaus voor 4 personen met zwarte olijven en kappertjes, op smaak gebracht met chilipeper, knoflook en verse peterselie. De saus kookt een half uur in. Voorbereiden kost 15 minuten, koken 30 minuten.
Wat heb je nodig voor sugo con olive?
- 400 gram gepelde tomaten (1 blik)
- 100 gram zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 chilipepertje
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 mespunt zout en peper
- 320 gram pasta naar keuze, bijvoorbeeld spaghetti
Zo maak je sugo con olive
- Fruit de knoflook en het chilipepertje in de olijfolie.
- Voeg de tomaten toe en kruid met peper en zout.
- Laat de saus ongeveer een half uur inkoken en roer regelmatig, zodat hij niet aanbakt.
- Haal de knoflook en het pepertje uit de saus als hij goed is ingedikt.
- Ontpit de olijven en snijd ze in stukjes. Voeg ze toe, samen met de kappertjes en de gehakte peterselie. Laat de saus nog enkele minuten op het vuur staan.
- Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en meng de saus erdoor.
Tips en variaties
Haal de knoflook en het pepertje er echt uit voor je de olijven toevoegt: je houdt dan de smaak, zonder stukjes die je tussen je tanden vindt. Olijven en kappertjes zijn zout, dus proef de saus voor je extra zout toevoegt. Wil je het pittiger, laat dan het pepertje er langer in zitten, of snijd het open.
Zin in meer stevige sauzen? Probeer de spaghetti alla puttanesca of de koude spaghettisaus met kappertjes, olijven en citroen. Alle sauzen staan bij de sauzen. Lees meer over de tomaat op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen 3 dagen. Je kunt de saus ook invriezen. Warm hem zachtjes op en roer er zo nodig een scheutje water doorheen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 450 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 64 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke tomaten gebruik ik voor deze saus?
Het recept gebruikt gepelde tomaten. Die kook je een half uur in, tot de saus dik is.
Kan ik de saus vegetarisch houden?
Ja. Er zit geen vlees of vis in. Je kunt hem met elke pasta eten.
Hoe pittig is de saus?
Dat bepaal je met het chilipepertje. Het pepertje gaat eruit voordat de olijven erbij komen, dus de saus wordt niet extreem pittig.
