Sugo di acciughe

Sugo di acciughe is een ansjovissaus voor 4 personen: ansjovis die in warme olijfolie oplost, met uiterst fijn gesneden knoflook en kappertjes. Het is een snelle saus. Voorbereiden kost 10 minuten, koken 15 minuten.

Wat heb je nodig voor sugo di acciughe?

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 blikje ansjovis (50 gram), inclusief de olie
• 2 tenen knoflook, uiterst fijn gesneden
• 2 theelepels kappertjes
• 320 gram spaghetti
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je sugo di acciughe

1. Kook de spaghetti in ruim kokend water met het zout volgens de verpakking. Houd een scheutje kookwater apart en giet af.
2. Verwarm de olijfolie in een pan.
3. Zodra de olie warm wordt, doe je de ansjovis, inclusief de olie uit het blikje, en de knoflook erbij.
4. Laat de ansjovis op een zacht vuur oplossen.
5. Voeg als laatste de kappertjes toe.
6. Schep de spaghetti door de saus, met een scheutje kookwater als het te droog is.

Tips en variaties

Houd het vuur zacht. Knoflook en ansjovis bakken snel aan, en aangebrande knoflook maakt de saus bitter. Ansjovis en kappertjes zijn al zout, dus bij het proeven is zout meestal overbodig. Een snufje chilivlokken geeft extra pit.

Meer ansjovisgerechten? Probeer de spaghetti met rucola en ansjovis of de ansjovisspaghetti. Alle sauzen staan bij de sauzen. Op Wikipedia lees je meer over pasta.

Bewaren en opwarmen

Bewaar overgebleven saus in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen. Warm de saus zachtjes op in een pan en roer er een scheutje van het pastakookwater door.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen