Penne Romana maak je voor twee personen in ongeveer 50 minuten. Je maakt een licht gebonden saus van ui, rozemarijn, witte wijn en kippenbouillon, bakt boontjes en tomaat kort mee en schept de gekookte penne erdoor. Romano en Parmezaanse kaas maken het af.
Wat heb je nodig voor penne Romana?
Voor twee personen kook je 250 gram penne. Voor de saus gebruik je 2 eetlepels olijfolie, een gesnipperde ui van ongeveer 100 gram, een theelepel grove pepervlokken en twee tenen fijngehakte knoflook. Daarbij komen 2 dl witte wijn, een eetlepel fijngehakte verse rozemarijn, een eetlepel fijngehakte peterselie en een halve theelepel zout. Om de saus te binden heb je een eetlepel bloem en 2 dl kippenbouillon nodig. Verder neem je 200 gram geblancheerde boontjes, een grote tomaat zonder vel en zaden, en 30 gram geraspte Romano en 30 gram geraspte Parmezaanse kaas.
Zo maak je penne Romana
Kook de penne in ruim gezouten water al dente volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet de rest af. Verhit de olie in een sauspan op middelhoog vuur en bak de ui met de pepervlokken ongeveer vijf minuten, tot de ui glazig en zacht is. Blijf roeren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Giet de wijn erbij en laat hem 3 minuten inkoken. Roer de rozemarijn, de peterselie en het zout erdoor.
Klop de bloem los in de kippenbouillon en giet dit mengsel bij de saus. Breng al roerend aan de kook en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets dikker is. Bak in een tweede pan de boontjes en de tomaat ongeveer een minuut. Schep de penne, de boontjes en de tomaat door de saus, strooi de twee kazen erover en roer alles goed door. Loopt de saus te strak, voeg dan een scheutje kookvocht toe. Serveer meteen.
Tips en variaties
Pepervlokken geven de saus pit. Wil je het milder, gebruik dan minder en proef onderweg. Laat de saus lang genoeg pruttelen: is hij nog te vloeibaar, dan hecht hij minder goed aan de penne. Het gerecht staat bij de vegetarische recepten, maar kippenbouillon is niet vegetarisch. Gebruik groentebouillon als je het zonder kip wilt maken.
Meer penne? Probeer ook penne met mozzarella en gorgonzola of penne met gegratineerde gevulde eieren en koriander. Bekijk daarnaast alle andere vegetarische recepten. Meer weten over de kruiden? Wikipedia vertelt er meer over rozemarijn.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, tot ze goed doorwarm zijn.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 810 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 28 g · Koolhydraten 103 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom blancheer ik de boontjes vooraf?
Blancheren zet de boontjes al deels gaar en houdt de kleur fris. In de saus hoeven ze dan nog maar ongeveer een minuut mee.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Dat kan. Vervang de wijn dan door extra bouillon. De saus wordt iets minder fris, maar blijft goed.
Hoe pel ik de tomaat?
Snijd een kruisje in de onderkant en leg de tomaat een halve minuut in kokend water. Het vel laat dan los. Halveer hem daarna en schep de zaadjes eruit.
