Sugo di pomodoro is een klassieke, gladde tomatensaus voor vier personen, gemaakt van gepelde tomaten, ui, bleekselderij, wortel, peterselie en basilicum. Je kookt de groenten zacht, zeeft ze en laat de saus daarna nog eens inkoken met olijfolie. Met 20 minuten voorbereiden en 55 minuten koken staat de saus in ongeveer 75 minuten klaar.
Wat heb je nodig voor sugo di pomodoro?
Je begint met 1 groot blik gepelde tomaten (800 gram). Daarbij komen 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 wortel, een handje peterselie en 1 bosje basilicum. Voor het afmaken gebruik je 20 gram boter, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Een theelepel suiker is optioneel, voor als de tomaten erg zuur zijn.
Zo maak je sugo di pomodoro
Reinig de groenten, was ze, droog ze af en snijd ze in kleine stukjes. Snijd vooral de wortel klein. Doe ze samen met de tomaten in een pan, zonder vet. Dek af en kook ze 30 tot 40 minuten op een matig vuur. Roer regelmatig met een houten lepel, tot de groenten gaar zijn.
Zeef de saus daarna door een fijne groentezeef. Zet de puree terug op het vuur met de olijfolie en voeg een pollepel warm water toe. Laat de saus nog 20 minuten inkoken. Wil je de saus vloeibaarder? Laat dan het deksel op de pan. Kruid op het eind met zout en peper en voeg eventueel een snuifje suiker toe. Roer de boter erdoor.
Tips en variaties
Zet je de puree samen met de olie op het vuur, zonder dat de olie eerst verwarmd is, dan wordt de saus lichter en beter verteerbaar. De saus past goed bij lange pasta, zoals spaghetti of bucatini. Wil je een grovere saus? Pureer de groenten dan met een staafmixer in plaats van te zeven. Maak je een grotere hoeveelheid, dan kun je de saus in porties invriezen.
Meer met tomatensaus? Probeer ook spaghetti met vegetarische groentesaus of spaghetti met saus van geroosterde tomaten en krokant spek. Bekijk daarnaast alle andere pastasauzen. Meer weten over de basis? Wikipedia vertelt er meer over tomaten.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen drie dagen op. Je kunt hem ook invriezen in porties. Warm de saus rustig op in een pan en roer regelmatig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 185 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 3 g · Koolhydraten 15 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom zeef je sugo di pomodoro?
Door te zeven wordt de saus glad en blijven pitjes en velletjes achter. Dat geeft een klassieke, gladde textuur.
Is deze tomatensaus vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Hij past dus bij vegetarische pastagerechten.
Is suiker nodig?
Niet altijd. Proef de saus op het eind. Is hij erg zuur, voeg dan een snufje suiker toe.
