Tortellini in brodo met venkelbouillon is een heldere soep uit Emilia-Romagna, met zachte gevulde pasta in een geurige bouillon. Je laat de bouillon eerst een half uur trekken met venkel, wortel, ui en een korst parmezaan. Daarna zeef je hem en kook je de tortellini er kort in. Zo krijg je een lichte soep met een rijke smaak.
Tortellini in brodo met venkelbouillon: de bouillon is de ster
In Emilia-Romagna eten ze tortellini traditioneel in brodo, een heldere bouillon. Het gerecht staat daar vaak op tafel tijdens feestdagen. Een goede bouillon maakt het verschil. Zelf trekken kost weinig moeite, want de pan doet het werk. Meer over tortellini lees je bij Wikipedia.
Venkel geeft de bouillon een zachte, lichtzoete anijstoon. Gebruik de hele knol en ook het loof. Een parmezaankorst voegt diepte toe, zonder dat de soep zout wordt. Laat de bouillon zacht trekken, niet hard koken, zodat hij helder blijft.
Twist: venkelloof als afwerking
Hak het zachte venkelloof fijn en strooi het over het bord. Het geeft kleur en een frisse geur. Een paar draaien zwarte peper en een beetje geraspte parmezaan maken de soep compleet. Met verse tortellini staat de soep in vijf minuten op tafel, zodra de bouillon klaar is.
Meer soepen met tortellini
Hou je van tortellini in de soep? Probeer dan ook de italiaanse groentesoep met tortellini of de tomaten-tortellinisoep met pesto. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de bouillon apart tot vijf dagen in de koelkast of vries hem in. Kook de tortellini altijd vers in de hete bouillon. Als ze erin blijven liggen, worden ze zacht en zuigen ze de bouillon op.
Veelgestelde vragen
Kan ik gekochte bouillon gebruiken?
Ja. Kies een goede kippenbouillon en laat hem toch een half uur trekken met de venkel en groenten. Dat levert veel meer smaak op.
Welke tortellini kies ik?
Verse tortellini met vlees- of kaasvulling werken allebei goed. Kleine tortellini passen beter bij een lichte bouillon.
Hoe maak ik tortellini in brodo met venkelbouillon vegetarisch?
Gebruik groentebouillon en tortellini met kaas- of spinaziegevuld. Let op de parmezaankorst: die is vaak niet vegetarisch.
