Tagliatelle met artisjokken is een vegetarische pasta voor vier personen met een simpele saus van artisjok, knoflook en witte wijn. Je schoont verse artisjokken, snijdt ze in reepjes en laat ze zacht stoven. Daarna schep je de saus over eiertagliatelle. Het schoonmaken kost wat tijd, maar daarna gaat het snel.
Zo smaakt tagliatelle met artisjokken
De artisjokken worden zacht en hebben een milde, licht nootachtige smaak. De witte wijn en de citroen geven er frisheid aan. Omdat de artisjokken bijna uit elkaar vallen, vormen ze vanzelf een saus. De peterselie en de parmezaan maken het af, en versgemalen peper zorgt voor wat scherpte. Eiertagliatelle past hier goed bij, want het is rijk en neemt de olijfolie mooi op.
Tips voor tagliatelle met artisjokken
Haal bij het schoonmaken alle harde buitenbladeren weg, want die blijven taai. Leg de reepjes direct in water met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Dep ze daarna goed droog, anders spetteren ze in de hete olie. Laat de wijn onder het deksel stoven en daarna zonder deksel verdampen. Zo blijft de saus fris en niet te vloeibaar. Proef bovendien voordat je zout toevoegt, want de parmezaan is zelf al zout.
Zin in meer artisjokken? Probeer ook de spaghetti met artisjokkensaus of bekijk alle tagliatellerecepten. Meer over de groente zelf lees je op Wikipedia over de artisjok.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op in een pan met een scheutje water of olijfolie, zodat de pasta niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 690 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 78 g · Vet 31 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom leg ik de artisjokken in citroenwater?
Gesneden artisjok wordt snel bruin. Het citroensap voorkomt dat, zodat de saus er mooi uitziet.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Let wel op de parmezaan als je streng vegetarisch eet, want die is meestal met dierlijk stremsel gemaakt.
Kan ik de wijn weglaten?
Dat kan. Neem dan wat extra water en een scheut citroensap voor de frisheid.
