Spaghetti met artisjokkensaus

Spaghetti met artisjokkensaus is een romig pastagerecept voor 4 personen. Verse artisjok stooft zacht in melk en bouillon, waarna de saus met eierdooier, room en parmezaan door de spaghetti gaat. Het recept kost ongeveer 45 minuten (25 minuten voorbereiden, 20 minuten koken); het schoonmaken van de artisjokken neemt het meeste tijd.

Wat heb je nodig voor spaghetti met artisjokkensaus?

• 400 gram spaghetti
• 4 artisjokken
• 1 citroen
• 40 gram boter
• 2 dl melk
• 1/2 bouillonblokje
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 2 eierdooiers
• 1 dl room
• 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• peper en zout, ook voor het kookwater

Zo maak je spaghetti met artisjokkensaus

1. Maak de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenbladeren tot je aan het zachte gedeelte komt, en verwijder ook de steel. Haal het hooi eruit en snijd de artisjok in reepjes. Leg ze in water met het sap van de citroen, zodat ze niet verkleuren.
2. Haal de artisjokken na ongeveer 5 minuten uit het water, droog ze af en bak ze in de boter.
3. Voeg als ze beginnen te kleuren de melk toe, het verkruimelde bouillonblokje, de peterselie en de fijngesneden knoflook. Laat de artisjokken op laag vuur zacht worden en de saus indikken. Kruid aan het eind met peper en zout.
4. Kook de spaghetti ondertussen beetgaar in ruim gezouten water. Schep vlak voor het afgieten 2 eetlepels kookvocht uit de pan.
5. Klop in een grote kom de eierdooiers los met de room en de parmezaanse kaas.
6. Giet de spaghetti af en doe hem direct in de kom met het eimengsel. Schep vlug om, zodat de eierdooiers niet stollen. Voeg zo nodig het kookvocht toe.
7. Giet de artisjokkensaus erover, meng opnieuw en dien direct op.

Tips en variaties

Werk snel zodra de spaghetti in het eimengsel gaat: de hitte van de pasta maakt de saus romig. Doe dit buiten het vuur, anders gaat de eierdooier stollen. Het citroenwater is geen versiering: artisjok verkleurt snel aan de lucht. Heb je geen verse artisjokken, gebruik dan 8 artisjokharten uit blik of pot. Die hoeven maar even in de boter te bakken.

Meer gerechten met artisjok of room? Probeer artisjokken en spaghetti of klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon. Bekijk ook alle spaghetti-recepten. Achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Omdat de saus rauwe eierdooier bevat die alleen met de hitte van de pasta bindt, is dit gerecht het lekkerst vers. Blijft er iets over, bewaar het dan afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag op. Warm het goed door in een pan op laag vuur met een scheutje water of room, al roerend, zodat de saus soepel blijft.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen