Tagliatelle met prosciutto of Parmaham is een romig pastagerecht voor 4 personen, met champignons, ui en een saus van slagroom, nootmuskaat en parmezaanse kaas. Je bent in 40 minuten klaar: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met prosciutto of Parmaham?
- 400 gram verse tagliatelle
- 250 gram prosciutto of Parmaham
- 300 gram champignons
- 1 ui, fijngesneden
- 125 ml slagroom
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 theelepels olijfolie
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
Zo maak je tagliatelle met prosciutto of Parmaham
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui en de champignons, in plakjes gesneden, tot ze zacht zijn.
- Snijd de ham in kleine blokjes en voeg die toe. Giet er daarna de slagroom bij en breng op smaak met nootmuskaat.
- Roer de parmezaanse kaas erdoor en houd de saus op heel laag vuur warm.
- Kook de verse tagliatelle in ruim water met 1 eetlepel zout, volgens de verpakking (meestal 2 tot 3 minuten), en giet af.
- Meng de pasta door de saus en serveer meteen.
Tips en variaties
Ham is van zichzelf zout, dus proef de saus voordat je zout toevoegt. Voeg de ham pas laat toe, anders wordt hij taai. Nootmuskaat is krachtig: rasp liever te weinig dan te veel. Vergelijkbare gerechten vind je bij tagliatelle met pancetta en groene tagliatelle met pompoen en Parmaham. Alle recepten met dit pastalint staan op de pagina tagliatelle. Meer over de ham lees je op Wikipedia bij Parmaham.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze op laag vuur met een scheutje melk of room, want de saus dikt in de koelkast sterk in.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 565 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 43 g · Vet 29 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is er verschil tussen prosciutto en Parmaham?
Prosciutto crudo is de Italiaanse naam voor rauwe, gedroogde ham. Parmaham is een bekende soort daarvan. Voor dit gerecht kun je beide gebruiken.
Kan ik gekookte ham gebruiken?
Dat kan, maar de smaak is een stuk milder en minder zout. Bak de ham dan even mee zodat hij wat kleur krijgt.
Kan ik slagroom vervangen door iets lichters?
Kookroom of crème fraîche kan. De saus wordt dan iets minder vol, maar de parmezaanse kaas zorgt nog steeds voor een romige afwerking.
