Tagliatelle met pancetta is een snelle pasta voor 4 personen met knapperig gebakken pancetta, champignons en een romige saus van mascarpone. Je bakt eerst de pancetta, dan de champignons, en roert beide door de mascarpone. Met 15 minuten voorbereiding en 15 minuten koken sta je binnen 30 minuten aan tafel.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met pancetta?
Je gebruikt 500 gram tagliatelle, 250 gram pancetta of gerookt spek en 250 gram champignons. Voor de saus neem je één bakje mascarpone van 250 gram, of 250 ml kookroom. Verder heb je zout, olijfolie voor het kookwater, gemalen peper en parmezaanse kaas nodig om over de borden te strooien.
Zo maak je tagliatelle met pancetta
Snijd de pancetta in blokjes en bak ze in een pan zonder extra vet knapperig. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de champignons in schijfjes op hoog vuur bruin. Kook ondertussen de tagliatelle in ruim kokend water met 1 eetlepel zout en 1 eetlepel olijfolie al dente en giet hem af, met een kopje kookwater apart. Zet het vuur laag en roer de pancetta en de mascarpone door de champignons. Blijf zachtjes roeren tot de mascarpone gesmolten is, voeg gemalen peper toe en verdun de saus eventueel met een scheutje kookwater. Schep de tagliatelle op borden, giet de saus erover en strooi er parmezaanse kaas over.
Tips en variaties
Pancetta is al zout, dus proef de saus voor je zout toevoegt. Bak de champignons op hoog vuur in een niet te volle pan, dan worden ze bruin in plaats van waterig. Voeg een scheutje kookwater van de pasta toe als de saus te dik wordt.
Wil je het kindvriendelijk houden? Laat de peper dan beperkt of weg en snijd de champignons klein.
Meer met spek of paddenstoelen? Probeer ook groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone of spaghetti met spek, champignons en boursin. Bekijk daarnaast alle andere tagliatelle-recepten. Meer weten over de pastasoort? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op in een pan met een scheutje room of water en zorg dat ze goed doorwarm worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 970 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 92 g · Vet 52 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pancetta vervangen door spek?
Ja, het recept noemt pancetta of gerookt spek. De smaak van gerookt spek is wat steviger.
Mascarpone of room: wat is het verschil?
Mascarpone maakt de saus dikker en romiger. Room geeft een lossere saus.
Is dit een gerecht voor kinderen?
Ja, de smaak is mild en de saus is romig. Snijd de champignons klein en laat de peper naar eigen smaak weg.
