Tagliatelle met winterwortel en prei is een vegetarische pasta voor 4 personen die je in ongeveer 30 minuten op tafel hebt: 15 minuten voorbereiden en 15 minuten koken. Je snijdt wortel en prei tot dunne sliertjes, bakt ze kort in boter en schept ze met citroensap en peterselie door de pasta. Een kom versgeraspte parmezaan op tafel maakt het af.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met winterwortel en prei?
Voor vier personen koop je 450 gram tagliatelle, twee winterwortels en één prei. Verder heb je 20 gram boter, twee theelepels citroensap en twee theelepels fijngehakte peterselie nodig. Een theelepel olijfolie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt. Zout en peper breng je naar smaak aan, en 50 gram versgeraspte parmezaan zet je apart op tafel.
Zo maak je tagliatelle met winterwortel en prei
Schil de wortels en haal er met een dunschiller lange, dunne sliertjes af, tot je bij de harde kern komt. Snijd de schoongemaakte prei met een scherp mes in de lengte in vieren en daarna in dunne slierten. Smelt de boter in een koekenpan en bak de wortel en prei ongeveer 5 minuten. Schep ze een paar keer om, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Breng de groenten op smaak met zout en peper en roer er aan het eind het citroensap en de peterselie door.
Kook de pasta ondertussen in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de verpakking, of tot verse tagliatelle beetgaar is. Giet af en roer de olijfolie erdoor. Verdeel de pasta over warme borden, schep de groenten erop en serveer meteen.
Tips en variaties
Hoe dunner de sliertjes, hoe sneller ze gaar zijn en hoe beter ze zich om de tagliatelle wikkelen. Proef de groenten voordat je ze van het vuur haalt: is de wortel nog te stevig, bak dan een minuut langer. Wil je meer frisheid, voeg dan een extra scheutje citroensap toe. Het restant van de wortelkern kun je bewaren voor een soep.
Meer met prei? Probeer ook tagliatelle met prei, champignons en kip of tagliatelle met olijvensaus. Bekijk daarnaast alle andere tagliatellerecepten. Meer weten over deze pastasoort? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op in een koekenpan met een klein scheutje water en een klontje boter, zodat de pasta niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 465 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 84 g · Vet 7 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone wortel gebruiken in plaats van winterwortel?
Ja, gewone wortel werkt ook. Snijd hem net zo dun met de dunschiller en bak hem iets korter of langer, tot hij zacht is.
Is tagliatelle met winterwortel en prei vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Let wel op de parmezaan: die wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt.
Wat kan ik erbij serveren?
Een frisse salade met rucola past goed bij de zachte groenten. Ook een stuk geroosterd brood is een prima begeleider.
