Gevulde varkenshaas is een hoofdgerecht voor 4 personen dat er feestelijk uitziet, maar weinig werk kost. Je vult de varkenshaasjes met rode pesto, parmaham en mozzarella, bakt ze kort rondom bruin en maakt ze af in de oven tot de kaas gesmolten is. In totaal ben je ongeveer 40 minuten bezig: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten bakken en garen.
Wat heb je nodig voor gevulde varkenshaas?
- 4 varkenshaasjes (ongeveer 250 gram per stuk)
- 1 bolletje mozzarella (125 gram), in blokjes
- 5 eetlepels rode pesto (2 voor de vulling, 3 voor de saus)
- 4 plakjes parmaham
- 3 eetlepels olijfolie (1 om te bakken, 2 voor de saus)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- keukentouw of cocktailprikkers om de haasjes dicht te maken
Zo maak je gevulde varkenshaas
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de varkenshaasjes in de lengte open, zonder ze helemaal door te snijden, zodat je ze kunt openvouwen.
- Besmeer de binnenkant aan beide kanten met 2 eetlepels rode pesto. Leg een plakje parmaham in elk haasje en verdeel er blokjes mozzarella over.
- Vouw de haasjes dicht en maak ze vast met keukentouw of cocktailprikkers.
- Wrijf de haasjes in met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste pan en bak ze in 6 tot 8 minuten rondom bruin.
- Zet de pan 12 tot 15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de kern van het vlees 65 graden is. Laat de haasjes 5 minuten rusten onder folie.
- Roer ondertussen 3 eetlepels rode pesto los met 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels warm water tot een saus.
- Haal het touw of de prikkers weg, snijd de haasjes in schuine plakken en serveer met de pestosaus.
Tips en variaties
Gebruik niet te veel vulling, anders gaat de kaas tijdens het bakken naar buiten lopen. Haal de stokjes of het touw pas weg als het vlees heeft gerust. Serveer er een eenvoudige pasta of een salade bij. Meer varkenshaas vind je bij tagliatelle met varkenshaas en rozemarijn en varkenshaas in een romige saus. Meer gerechten met vlees staan bij de vleesrecepten. Wil je weten waar de kaas vandaan komt? Lees dan over mozzarella op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de haasjes kort in een voorverwarmde oven of in een pan met een scheutje water onder een deksel, zodat het vlees niet droog wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 580 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 42 g · Koolhydraten 1 g · Vet 45 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gevulde varkenshaas van tevoren klaarmaken?
Je kunt de haasjes vullen en dichtmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze pas vlak voor het eten.
Hoe weet ik dat het vlees gaar is?
De kern van het vlees moet 65 graden zijn: dan is het gaar, maar nog mals. Gebruik een vleesthermometer, of controleer of het vlees in het midden net niet meer roze is en iets meegeeft als je erop drukt.
Kan ik de rode pesto vervangen?
Ja, met groene pesto. De smaak wordt wat frisser en minder zoet.
