Acquacotta met ei en pecorino is een eenvoudige groentesoep uit de Maremma in Toscane, met een ei dat zacht in de soep pocheert. De naam betekent gekookt water. Je laat ui, wortel, selderij en tomaat langzaam garen in water of bouillon. Daarna pocheer je er eieren in en leg je ze op een snee geroosterd brood.
Acquacotta met ei en pecorino: een soep uit de arme keuken
Acquacotta komt uit de Toscaanse kuststreek, waar herders en houthakkers het gerecht maakten van wat ze bij zich hadden. Er zat nauwelijks vlees in. Oud brood, een ei en een beetje schapenkaas maakten het vullend. Lees meer over acquacotta bij Wikipedia (in het Engels).
Het geheim is geduld. Laat de groenten rustig sudderen, zodat ze zoet worden. Gebruik goede tomaten uit blik en een flinke scheut olijfolie. Daarmee krijgt de eenvoudige soep veel smaak.
Twist: pocheer het ei in de soep
Maak met een lepel een kuiltje in de zacht pruttelende soep en laat er een ei in glijden. Bedek de pan en laat het ei drie tot vier minuten garen. Het eiwit stolt, terwijl de dooier zacht blijft. Schep het ei samen met wat soep op het brood. Zo krijg je een soep die bijna een maaltijd op zich is.
Meer Toscaanse soepen
Hou je van Toscaanse soepen? Probeer dan ook de minestronesoep of de italiaanse tomatensoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep zonder ei en brood maximaal drie dagen in de koelkast. Warm hem zachtjes op en pocheer de eieren pas vlak voor het eten. Zo blijven ze zacht.
Veelgestelde vragen
Kan ik de eieren ook apart pocheren?
Ja, in een pan met zacht kokend water met een scheutje azijn. Leg ze daarna op het brood in de kom.
Wat kan ik gebruiken in plaats van pecorino?
Oude parmezaan of grana padano werkt ook. Pecorino is wat zouter en pittiger.
Is acquacotta met ei en pecorino vegetarisch?
Met groentebouillon wel. Kies een vegetarische harde kaas als je pecorino vermijdt.
